Les 1 Het fenomeen wijn

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

^{Wijn & Gastronomie}

H1 Het fenomeen wijn

Wijn is een natuurproduct en geen cultuurproduct

1. eens
2. oneens

De oorspronkelijke wijndruif komt uit...

1. Italië
2. Turkije
3. Georgië
4. Egypte

Het ideale klimaat voor wijnbouw is..

1. een gematigd klimaat
2. een droog en warm klimaat
3. een subtropisch klimaat
4. een nat klimaat

De belangrijkste wijngebieden in de wereld liggen....

1. alleen op het noordelijk halfrond
2. in warme gebieden
3. tussen de 30e en 50e breedtegraad noord en zuid
4. tussen de evenaar en de 30e breedtegraad zuid

De oogstmaand(en) op het zuidelijk halfrond zijn.....

1. september/oktober
2. oktober/november
3. december/januari
4. maart/april

De vinificatie van alle wijnen is gelijk.

1. juist
2. onjuist

Het oorspronkelijke druivenras heet...

1. Chardonnay
2. Vitis vinifera
3. Botritus vinifera
4. Vitis vinificator

Terroir is...

1. de bodem
2. een combinatie van bodem en het weer
3. een combi van de mens, het weer en de bodem
4. het microklimaat in de wijngaard

passie.horeca.nl

Waardoor ontstaan smaakverschillen in wijn?

Wat is de dubbelrol van een kleinere wijnboer?

Wat is de most?

Op welke maximale temperatuur vergist de most?

Welke keuzes maakt de wijnmaker?

Wat is een smaakprofiel van een wijn of gerecht?

Waarom heeft de bedrijfsgrootte van een wijnbedrijf gevolgen voor de wijnmaker?

Groepsopdracht

- Verzorg in 2- tallen een les van minimaal 45 minuten
- Thema: een wijngebied in Frankrijk
- Keuze uit: Bourgogne, Bordeaux, Elzas, Côtes du Rhône
- Opbouw: voorkennis activeren, informeren (instructie),
   toepassen (wijn - spijs) en evalueren
- In samenwerking met de keuken
- Uitvoering op vrijdag (lessen Gastronomie)

Beoordeling

- Voorbereiding, uitvoering en evaluatie worden beoordeeld
- Voorbereiding: Ppt, vragen maken, wijn-spijs proeverij met 
   wijnen uit het gebied en gerechtjes (keuken), evalueren met
   de groep en docenten.

- Bestelling van de wijnen in overleg met Mw. Fortuin
- Keukendocent: Dhr. Dijkstra

Wijn & Gastronomie

Op maandag:

• wijnkennis (theorie) 2 lesuren
• werken aan de opdrachten (2 lesuren)
• SLB gesprekken

Op vrijdag:

• Lessen door en voor studenten
• Excursies
  
• Smaakleer & Gastronomie
  

Wat heb je deze les geleerd?