bewaren, bederf en gevaren

• Veiligheid en hygiëne
• Secundair onderwijs

Bewaarmethodes voor voeding

Welke bewaarmethodes voor voeding ken jij?

Fermenteren

Het gecontroleerd laten bederven van voeding

Wat is fermenteren?

zelf maken van yoghurt

Toepassen in de praktijkles keuken

Chemisch gevaar van voeding

Wat is dat?

Wat versta jij onder chemisch bederf of chemisch gevaar voor voedingsmiddelen?

Chemisch bederf / gevaar voor voedingsmiddelen

Een chemisch gevaar betekent dat er ongewenste chemische stoffen in het voedsel zitten.

Omdat chemische stoffen gevaarlijk zijn, zijn ze mogelijk gevaarlijk voor de veiligheid en de gezondheid van de mens.

Sommige giftige stoffen zitten van nature in bepaalde voedingsmiddelen

• Histamine: wijn, kaas, vis

 

• Solanine: aardappelen

• Mycotoxine: champignons, noten en graan. Deze gifstof wordt afgescheiden door schimmels.

Van welke chemische gevaren in voeding heb je al gehoord in de media?

Ook andere chemische stoffen komen op of in producten terecht tijdens de kweek, de teelt of tijdens de industriële behandeling, bijvoorbeeld:

• hormonen

• antibiotica in vlees, melkproducten, vis en eierproducten

• pesticiden op groenten en fruit

• nitriet in vlees

• sulfieten op geschilde aardappelen

• dioxines in eieren, vlees en vis

• zware metalen zoals lood of kwik in producten van de visserij

• acrylamide in gefrituurde producten

Als je een werktafel schoon maakt met product en je spoelt deze niet goed af, is er dan kans op chemisch gevaar?

1. ja
2. nee

is het drinken van wijn gevaarlijk doordat er sulfiet aanwezig is?

1. Ja
2. nee
3. als je met mate drinkt niet
4. Drink er maar genoeg van