What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Gevuld brood intro bereiden verwerken
Gevuld gistdeeg
1 / 27
next
Slide 1:
Slide
Voeding
MBO
Studiejaar 2
This lesson contains
27 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Gevuld gistdeeg
Slide 1 - Slide
Slide 2 - Slide
Waar denken we aan bij
gevuld brood?
Slide 3 - Mind map
Slide 4 - Slide
Welke aspecten hebben invloed op de planning?
Slide 5 - Open question
Slide 6 - Slide
Slide 7 - Slide
Slide 8 - Slide
kleur, smaak en malsheid worden bepaalt door de...
A
basisgrondstoffen
B
hulpgrondstoffen
C
hoofdgrondstoffen
D
smaakstoffen
Slide 9 - Quiz
Slide 10 - Slide
Uit welke grondstoffen bestaat een blank deeg?
A
deegvocht, tarwebeel/bloem, suiker, gist
B
Tarwemeel/-bloem, gist, zout, broodverbetermiddel, deegvocht
C
Suiker, bloem, deegvocht, gist, krenten/rozijnen
D
Tarwemeel/-bloem, gist, zout, deegvocht, krenten/rozijnen
Slide 11 - Quiz
Welke methode wordt vaak toegepast bij het bereiden van een zwaar blank deeg?
Slide 12 - Open question
Slide 13 - Slide
Slide 14 - Slide
Slide 15 - Slide
Slide 16 - Slide
Tijdens de bereiding van deeg voor gevuld grootbrood deeg verliest het deeg zijn brooddeegkarakter door het doorwerken van toevoegingen
A
goed
B
fout
Slide 17 - Quiz
Het vochtgehalte en de temperatuur van krenten en rozijnen zijn?
A
50% en 15 graden
B
60% en 15 graden
C
50% en 25 graden
D
40% en 30 graden
Slide 18 - Quiz
Slide 19 - Slide
Slide 20 - Slide
Slide 21 - Slide
Slide 22 - Slide
Slide 23 - Slide
Slide 24 - Slide
Hoofdgrondstof
Hulpgrondstof
Tarwemeel/-bloem
gist
Broodverbetermiddelen
toevoeging
eieren
zout
Water
melkpoeder
smaakstof
vetsof
suiker
Slide 25 - Drag question
Waar hebben we het over gehad?
Slide 26 - Mind map
Maak de planning voor vrijdag en de toetsen op Flexbase
Planning:
1x suikerbrood (max 6 broden 450 gram)
1 x bruin gevuld (4 busbroden 900 gram)
1 x wit gevuld (4 busbroden 900 gram). Gevuld brood introductie
Gevuld brood bereiden
Gevuld brood verwerken
Slide 27 - Slide
More lessons like this
kleinbrood herhaling fase basis
October 2020
- Lesson with
20 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Gistdeeg specialiteiten. Beschuit
January 2022
- Lesson with
15 slides
Kleinbrood les 2
March 2020
- Lesson with
22 slides
Hbr kleinbrood
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
Gistdeeg les 1 gevorderd
May 2024
- Lesson with
16 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2,3
Brood Introductie
November 2018
- Lesson with
15 slides
vaktheorie
MBO
Studiejaar 1
H6 soorten brood
November 2022
- Lesson with
10 slides
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
Brood Introductie
November 2018
- Lesson with
28 slides
vaktheorie
MBO
Studiejaar 1
kerntaak 1 gistdeeg groodbrood
March 2019
- Lesson with
13 slides
Vaktheorie
MBO
Studiejaar 2