Wijn en wijn serveren (deel 2)

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Periode 1 - les 5: 

Wijn, de basis (deel 2)

Vandaag

1. Opdrachten periode 1

2. Planning periode 1

3. Wijn - HANOS proeverij

4. Eigen wijnkaart maken

Opdrachten P.1

1. Werken in de horeca

2. Het verblijf van de gast

3. Gastvrijheidsbeginselen

4. Serveren van dranken en gerechten

Opdrachten af: 10 okt.

 Wijnkaart af: 24 okt.

Lesindeling

9:30 -9:45 Restaurant klaarzetten

9:45 - 10:45 Wijnproeverij HANOS

11:00 Werken aan opdrachten/wijnkaart 

&

Tijd voor opdrachten, vrijstellingen, etc.

Einde les: inleveren theorieopdrachten

Leerjaar 2 & 3

1. Menukaart en drankenkaart

2. Filmpje cocktail/mocktail/etc.

3. Inwerken vd medewerker

Workshop en handleiding

Wijn

Favoriete wijn

Wit

Rose

Rood

Zoet

Bruisend

Geschiedenis

Geschiedenis

Mesopotamië (Iran/Irak) -7000 jaar

En toen...

Grieken/Romeinen (ong. 2000 VC)

Monniken/kloosters

Oude wereld/Nieuwe wereld

Druifluis (eind 19e eeuw)

Oplossing?

In de tweede helft van de 19e eeuw werd de wijnindustrie uitgebreid naar de Nieuwe Wereld (Australië, Californië en Chili.

Wijn in de horeca

Hangt af van je formule: 

Café, kroeg, restaurant, lunchroom

Grootste/kleinste wijnkaart?

8-10 gr. C.

10-15 gr. C.

16-18 gr. C.

Lichte rode wijn

Volle/complexe droge wijn

Zoete wijn

Krachtige rode wijn

Wat betekent het als een wijn kurk heeft?

1. Dat de wijn is geïnfecteerd door een slechte kurk
2. Stukjes kurk in de wijn door het openen
3. Dat de wijn veel tannines heeft
4. Dat de wijn is gerijpt op een houten vat van de kurkeik

Wijn wordt beter als je hem bewaart.

1. Waar
2. Niet waar

Wijn maken/vinificatie 

Witte wijn

Rode wijn

Eerst persen, dan vergisten

Eerst vergisten, dan persen

Proeven - opdracht

Wijnopdracht

Kies een wijnland

Moodboard

Regio's

Druivensoorten

Bekende wijnen

Klimaat

Eigenschappen en weetjes

Wijnproeverij - geselecteerde landen

Serveren van wijn

Hoe? 

Waar let je op?

Praktijkoefening

- Twee vrijwilligers (gasten)

- Voorbeeld wijn presenteren

- Noteer belangrijkste stappen

- Nabespreken

- Oefenen!

Serveren van wijn

1. Presenteren
2. Serveermethode
3. Ontkurken 
4. Het serveren 

Filmpje, serveren wijn

Wat neem je mee uit deze les?