Menuleer + Casus

Menuleer
1 / 11
next
Slide 1: Mind map
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 11 slides, with interactive quiz, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Menuleer

Slide 1 - Mind map

This item has no instructions

Slide 2 - Video

This item has no instructions

Leerdoelen voor deze les
  • Begrijpen wat menuleer is
  • De belangrijkste punten van menuleer kunnen benoemen
  • Een menu naar de wens van de gast kunnen samenstellen
  • Een efficiënt menu samenstellen

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Vroeger versus Nu
  • Franse keuken
  • Zware gerechten

  • Wereldkeuken
  • Lichtere gerechten


Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Menu 8 februari
Wildpaté met cranberry-saus
***
Gepocheerde scholfilet met aardappelpuree en geglaceerde wortel
***
Kalfsrib-eye met asperges, friet en bearnaise-saus 
***
Aardbeien Romanoff

Slide 8 - Slide

wat klopt hier niet?
Het beste seizoen om schol te consumeren is vanaf de maand mei tot en met november. Onthoud dit oude gezegde: 'Schijnt de zon op je bol, dan eet je schol'.
Asperges zijn er vanaf april.
aardbeien in de zomer

Efficiënt werken in de keuken
  • Juiste menu-keuzes
  • Makkelijke of slimme handelingen
  • Groot denken
  • Juiste machines
  • Personeel 

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Casus

  • 100 gasten op 25 April om 13:00 uur
  • 4 gangen + amuse + dessertamuse voor 50 euro p.p.


  • 150 minuten de tijd
  • Kleine keuken
  • 3 koks
  • Hoofdgerecht : Kabeljauw + peulvruchten

Slide 10 - Slide

groepjes maken.
menu laten presenteren.
Opdracht


  • Stel een menu samen  
  • Presenteer het menu
  • waarom is dit menu gekozen?
  • Waarom is dit menu efficiënt?
  • Werk in het verwerkingsuur het hoofdgerecht uit met receptuur en kostprijsberekening

Slide 11 - Slide

This item has no instructions