F2.3A NVD: bediening (tot 17 april)

• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

F2.3A Voeding&dienstverlening 'bediening'

Wat weet je nu al over bediening?

Doel:

Na het maken van deze les:

• Weet jij wat gastvrijheid is.
• Weet jij waarom gastvrijheid belangrijk is.
  
• Kun jij aangeven of iemand zich inleeft in een ander of niet.

Wat is gastvrijheid?

Gastvrijheid is een totaalbeleving. Het start al als uw klant of gast op de website kijkt, de auto bij het restaurant parkeert en wordt ontvangen bij binnenkomst. Alles weegt mee in hoe de klant het totaalplaatje bekijkt.

Door kennis van het eten, drinken en het restaurant te hebben kan een medewerker zijn rol goed uitoefenen en wekt hij vertrouwen bij de klant. Vakdeskundig zijn maakt het mogelijk om snel te reageren. Hiermee kan de ober bovendien inschatten wat zijn of haar klant of gast nodig heeft en hierop in te spelen, denk bijvoorbeeld in het advies geven over een lekker wijn.

Luisteropdracht 1

`

In dit Filmpje kunnen jullie zien hoe de wereldberoemde chef-kok Gordon Ramsey met zijn gasten omgaat.

This video is no longer available

Welke video was dit?

Wat vind jij ervan als jij zo zou worden geholpen door de chef-kok van een restaurant?

Wat vind jij van de manier hoe de Chef-kok met zijn of haar personeel omgaat?

Denk jij dat er in alle restaurants zo gewerkt wordt zoals jij in het filmpje ziet? Waarom wel of waarom niet?

Zou jij voor deze wereldberoemde chef-kok willen werken? Geef aan waarom jij dit wel of niet zou willen?

Vakdeskundigheid toepassen

Eén van de eerste vaardigheden waarop onze medewerkers getraind worden is ‘”werken met een open mind”, zonder vooroordelen te hebben. Jezelf kunnen verplaatsen in de ander en kunnen communiceren. Een lastige klant, iemand met veel eisen of een onvriendelijke gast.

Gastvrijheid

Het belangrijkste van gastvrijheid is ‘inleven in de gast’. Dit is de kern waar het allemaal omdraait. De behoeften, wensen en verwachtingen van de klant (her)kennen is de basis van een gastvrije. Maar ook hoe jij je opstelt. Hoe zet je je eigen stem in, je eigen houding en hoe dicht sta jij tot aan je gast

Luisteropdracht 2

Geef aan wat hoe jij zou reageren als deze chef-kok zo tegen jou zou praten?

Zou jij zijn weggelopen in dit restaurant? Geef aan waarom wel en waarom niet?

Wat heb je geleerd tijdens deze les?