THS Talent Masterschef 1e les klas 1 vrijdag 13 september 2024

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 2

THS Talent Masterchef

Uitleg workshop en informatie werken in keuken.

Wat gaan we deze les doen?

=> informatie over de komende lessen en wat is belangrijk!!!

• Kijkje in een keuken.
• Wat lijk je leuk aan werken in de keuken?
• Hygiëne in de keuken.
• Werken in groepjes.
• Bedenken recept, uitschrijven, inkopen
• Verslag schrijven

Wat lijkt je leuk aan
werken in de keuken?

Waar moet je aan denken als het gaat om hygiënisch werken?

Welke maatregelen zijn persoonlijke hygiëne maatregelen?

1. Sieraden dragen tijdens het werk, geen lange nagels hebben
2. Je handen wassen, schoeisel dragen met grof profiel
3. Werkkleding dragen, geen lange haren hebben
4. Geen sieraden dragen tijdens het werk, je handen wassen, lange haren vast

Wat moet je doen om voedselbederf te voorkomen?

1. snel opeten
2. hygienisch werken
3. in de aanbieding kopen
4. Bewaren op de juiste manier

Welke producten moet je in de koeling opslaan?

1. eieren
2. zelfrijzend bakmeel
3. bananen
4. verse zalm

Voedselvergiftiging:

Kernzin: 'Wanneer er in de keuken niet hygiënisch gewerkt wordt, kunnen er bacteriën in het eten komen. 

Bacteriën in eten => dan kun je ziek worden!!! 

Wat is niet hygiënisch? Denk bijvoorbeeld aan vieze vaatdoekjes op het aanrecht of het niet goed wassen van de handen voor je gaat koken.

Handen wassen

Wanneer moeten wij handen wassen?
Welk antwoord is juist.

1. Na een toiletbezoek, voor elke maaltijd, na het geven van een hand.
2. Na een toiletbezoek, voor het bereiden van eten, na het wrijven in de ogen.
3. Na een toiletbezoek, na het wrijven in de ogen en na het geven van een hand.
4. Na een toiletbezoek, na het snuiten van de neus, na het hoesten, voor het bereiden van eten.

Op welke momenten moet je
tijdens het werk in de keuken je handen
(opnieuw) wassen?

Hygiëne in de keuken:

• gebruik schone snijplanken
  
• zorg dat de vloer schoon is, in verband met uitglijden
  
• vuilnisbakken legen indien nodig
  
• gebruik schoon bestek, bordjes, kookgerei
  
• leg onder je spatels en dergelijke een bordje.
  
• zorg voor een opgeruimde werkplek => tussendoor afspoelen/afwassen!!!!

Veiligheid:

• Direct opruimen als er iets valt/met papier dan evt dweilen.
  
• Stekkers aparatuur los/kapot, direct melden bij docent
  
• Niet lopen met messen!!

Hygiëne in de keuken

• Hand- en polssieraden af tijdens bereiden van eten (horloge, armbanden, ringen enz.)
  
• Geen lange nagels.
  
• Platte schoenen.
  
• Lang, middellang haar vastmaken in een staart/knotje.
  
• Makkelijke zittende kleren, die tegen een vlek kunnen.

Wat is FIFO?

1. merknaam voedingsmiddelen
2. een regel voor wassen van handen
3. first in first out
4. wat het eerst in de koeling gaat, moet er ook het eerst weer uit

Wat betekent THT op een verpakking?

Ik wil dit in november gebruiken.
Kan dat?

1. ja
2. nee

15 kilo

Tot wanneer is dit houdbaar?

1. 18 januari 2012
2. 2 december 2018
3. 12 februari 2018
4. 18 februari 2012

Tot welke maand is dit product houdbaar?

1. april
2. oktober
3. mei
4. augustus

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Waarom mag je groenten en kip/vlees niet op dezelfde snijplank snijden?

Ruim je rommel op, zo voorkom je ongelukken

Loop alleen met gereedschappen als dit moet. En zeker NOOIT rennen in de keuken.

Als je in de keuken werkt concentreer je je op je taak. Dat is wel zo veilig!!

Veilig werken in de keuken bestaat dus uit:

1. Hygiënisch werken.
2. Jij bent alleen bezig met jouw taak.
3. Je gebruikt de juiste materialen en middelen.
4. Je houdt je aan de afspraken.
5. Je laat je werkplek schoon achter.
6. Je zorgt er samen voor dat ook de andere taken (tussendoor afwassen, opruimen enz.) worden uitgevoerd.

Groepen:

Er worden 6 groepen gemaakt.

Per week:

• 3 groepen koken/bakken 
• 3 groepen zoeken recept uit, uitschrijven, boodschappenlijst en boodschappen doen
• Tijdens koken ruimen de kookgroepjes op en wassen af.
• Gezamenlijk proeven wat er gemaakt is
• Evalueren en schoonmaken/opruimen met alle leerlingen.
• Schoonmaakrooster per week.

Wat zou je graag
willen klaarmaken?

Wat wil je gaan maken?

1. Zoek een recept uit, denk om tijd voor klaarmaken en bereiden (bijvoorbeeld kooktijd, oventijd). (Geen pizzakit of kant en klare verpakkingen cake/muffins e.d.)
   
2. Hebben we al het materiaal in de keuken om dit recept te kunnen maken?
3. Hebben we ingrediënten op voorraad?
4. Laat je recept goedkeuren door docent.
5. Schrijf daarna je recept uit in overzichtelijke stappen.

Boodschappenlijst.

Schrijf  een boodschappenlijst:

• Schrijf alle ingrediënten op.
• Zet er ook bij hoeveel je ervan nodig hebt.
• Hoeveel gaat het ongeveer kosten (check website Poiesz).
• Zijn er in de kast ingrediënten/producten die we kunnen gebruiken?

Leg je boodschappenlijst naast die van het andere groepje:

• Zijn er ingrediënten/producten die jullie samen nodig hebben?
• Welk groepje koopt deze dan?

Laat je boodschappenlijstje controleren door je docent.

Onbekende producten/ingrediënten:  

• Kijk je boodschappenlijstje goed na. 
• Zijn er producten/ingrediënten bij die je niet kent?
• Zoek een plaatje op internet.

Boodschappen doen:

• Doe boodschappen bij de Poiesz.
• Vraag pinpas aan docent (drie groepen moeten tegelijk afrekenen)
• Kies het goedkoopste product! (meestal niet op ooghoogte).
• Let goed op de houdbaarheidsdatum (THT). (ruim nemen)
• Vergeet niet je kassabon en eventuele zegels mee naar school te nemen!!! 
• Kassabon, wisselgeld, pinpas en eventuele zegels inleveren bij docent.
• Alle gekochte producten voorzien van sticker (Masterchef, klas 1 en datum van koken)

Voordat je gaat koken:

1. Lees je recept van te voren goed door.
2. Zoek je ingrediënten bij elkaar.
3. Pak het materiaal wat je nodig hebt bij elkaar.
4. Streep weg wat je al hebt gedaan!
5. Was groente en fruit van te voren!
6. Was je handen na het snijden van vlees!
7. Zorg voor een opgeruimde werkplek => tussendoor dus  afspoelen/afwassen en spullen die je niet meer nodig hebt direct opruimen!!!!

Schoonmaakrooster per les!!!

Kookgroepjes wassen af, ruimen op en maken schoon tijdens het koken, zover dit mogelijk is.

Na het gezamenlijk eten:

• Bordjes (en dergelijke) naar keuken brengen en restjes van bordjes in prullenbak doen.
• In de week zetten van erg vieze bordjes e.d.
• Afwassen.
• Afdrogen.
• Opruimen bordjes en dergelijke op de juiste plek.
• Tafels schoonmaken in 012.
• Stoelen netjes neerzetten en lokaal 012 opruimen.
• Werkbanken schoonmaken.

Foto maken:

• Maak tussendoor foto's van het bereiden.
• Presenteer je gemaakte gerecht op een mooie manier.
• Maak iedere keer een foto van het gerecht dat klaar is.
  
• De foto's heb je nodig voor het verslagje dat je gaat maken.

Verslag 

In je verslag komt:

• het recept
• het boodschappenlijstje
• foto's van bereiding en van het eindproduct

Daarnaast beschrijf je in het verslag:

Wat ging goed? Wat kon beter? Hoe ging de samenwerking in je groepje? Wat vond je van het gerecht? Hoe zag het er uit? Wat vonden anderen?

THS Masterchef

Duurt tot 15.15 uur!!! 

Tenzij ......... er niet goed samengewerkt wordt.

Dan kan het later worden!!!

Iedereen is hier verantwoordelijk voor!!!!

Kijkje in de schoolkeuken!

Volgorde afwassen:

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat (uit borden, kopjes, pannen enz.) => in juiste prullenbak 
2. Leg vuil bestek e.d. in de teil (weken) (linker wasbak).
3. Doe een beetje afwasmiddel in wasteil + warm water (rechter wasbak).
4. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak deze schoon.
5. Gooi weekwater weg en was bestek af.
6. Was borden en de geweekte pannen (weekwater eerst weggooien).
7. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek en droog deze af met een theedoek.
8. Ruim alle vaat op op de juiste plek!!