5.3 Voedsel door micro-organismen

§5.3 Voedsel door micro-organismen
1 / 19
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolhavoLeerjaar 4

This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 80 min

Items in this lesson

§5.3 Voedsel door micro-organismen

Slide 1 - Slide

Dissimilatie
Anaerobe (zonder zuurstof) --> melkzuurgisting


Aerobe (met zuurstof)

Slide 2 - Slide

Klassieke biotechnologie
=> Gebruik maken van micro-organismen bij voedselbereiding:

  • Melkzuurgisting
  • Alcoholgisting

Slide 3 - Slide

Melkzuurgisting
  • Door bacteriën

  •  Bacteriën zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur.
  • Melkzuur verlaagt de pH (zuur). -> langer houdbaar
  • Anaerobe dissimilatie

Slide 4 - Slide

Yoghurt maken
In melk zit lactose (melksuiker).
Lactose is een .... sacharide (zoek op in BINAS 67F1, 2, 3)

Melkzuurbacteriën zetten lactose om in glucose en vervolgens 
glucose in (2) melkzuur + (2) ATP (hier is geen zuurstof voor nodig!)
C6H12O6 → 2C3H6O3 +2 ATP


Slide 5 - Slide

Bij melkzuurgisting ontstaat:
A
Melkzuur, ATP, Koolstofdioxide
B
Melkzuur, ATP
C
Melkzuur, ethanol, koolstofdioxide
D
Melkzuur, koolstofdioxide

Slide 6 - Quiz

Welk voedsel kan gemaakt worden met behulp van schimmels?
A
Wijn, kaas en bier
B
Brood, cola en kaas
C
Paddenstoelen, ham en pizzadeeg
D
Gist, chips en patat

Slide 7 - Quiz

Anaerobe microbiële omzettingen worden ook wel fermenteren genoemd.
Dit treedt ook op in de natuur. Zie volgend filmpje

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Video

Alcoholgisting
  • Via eencellige gistcellen

  • Glucose => ethanol (alcohol) + koolstofdioxide + ATP. 

  • Anaeroob proces

Slide 10 - Slide

Alcoholische gisting
Anaerobe dissimilatie:
C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2ATP



Gistcellen maken wijn van druiven en bier van granen.
Gistcellen laten brooddeeg rijzen.
ethanol
=
alcohol

Slide 11 - Slide

Alcohol maken
Met behulp van gisten (eencellige schimmels) kun je alcohol maken van suiker.
Dit heet alcoholische gisting.
Gisten zetten glucose om in (2) alcohol + (2) CO2 + (2) ATP (hier is geen zuurstof voor nodig!)

C6H12O6 → 2C2H6O + 2 CO2 + 2 ATP

Slide 12 - Slide

Welke organismen maken gebruik van alcoholgisting?
A
Melkzuurbacterien
B
Eencellige gisten
C
Meercellige gisten

Slide 13 - Quiz

Brood
Om brood te bakken heb je niet veel nodig. In ieder geval gist. 

Wat doet de gist?

Slide 14 - Slide

Hoe zorgt gist voor de gaatjes in brood?
A
Door een deel van het deeg weg te eten
B
Door in het deeg belletjes O2 te maken
C
Door in het deeg belletjes CO2 te maken
D
Door in het deeg lucht te blazen van buiten

Slide 15 - Quiz

Om bier, wijn en brood te maken kan je gebruik maken van bakkersgist. Toch zit er geen alcohol in brood. Hoe kan dat?

Slide 16 - Open question

Iemand heeft zelf aardbeienjam gemaakt. Na een paar maanden opent hij een pot jam. Bij het openen van de pot komt er wat gas vrij. De jam ruikt naar alcohol.
Welke omzetting heeft in deze pot jam plaatsgevonden?
A
dissimilatie van glucose met zuurstof waarbij alcohol en CO2 ziin ontstaan
B
dissimilatie van glucose zonder zuurstof waarbij alcohol en O2 zijn ontstaan
C
dissimilatie van glucose zonder zuurstof waarbij alcohol en CO2 zijn ontstaan
D
geen van deze antwoorden

Slide 17 - Quiz

Van melk wordt yoghurt gemaakt. Neemt de hoeveelheid energierijke stoffen toe of af? en waarom?
A
Toe, omdat de bacteriën glucose omzetten in melkzuur
B
Af, omdat de bacteriën glucose stoffen omzetten in melkzuur
C
Toe, omdat bacteriën glucose omzetten in alcohol
D
Af, omdat bacteriën glucose omzetten in alcohol

Slide 18 - Quiz

Huiswerk
Opdrachten 40 en 42

Slide 19 - Slide