This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.
Lesson duration is: 80 min
Items in this lesson
§5.3 Voedsel door micro-organismen
Slide 1 - Slide
Dissimilatie
Anaerobe (zonder zuurstof) --> melkzuurgisting
Aerobe (met zuurstof)
Slide 2 - Slide
Klassieke biotechnologie
=> Gebruik maken van micro-organismen bij voedselbereiding:
Melkzuurgisting
Alcoholgisting
Slide 3 - Slide
Melkzuurgisting
Door bacteriën
Bacteriën zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur.
Melkzuur verlaagt de pH (zuur). -> langer houdbaar
Anaerobe dissimilatie
Slide 4 - Slide
Yoghurt maken
In melk zit lactose (melksuiker).
Lactose is een .... sacharide (zoek op in BINAS 67F1, 2, 3)
Melkzuurbacteriën zetten lactose om in glucose en vervolgens
glucose in (2) melkzuur + (2) ATP (hier is geen zuurstof voor nodig!)
C6H12O6 → 2C3H6O3 +2 ATP
Slide 5 - Slide
Bij melkzuurgisting ontstaat:
A
Melkzuur, ATP, Koolstofdioxide
B
Melkzuur, ATP
C
Melkzuur, ethanol, koolstofdioxide
D
Melkzuur, koolstofdioxide
Slide 6 - Quiz
Welk voedsel kan gemaakt worden met behulp van schimmels?
A
Wijn, kaas en bier
B
Brood, cola en kaas
C
Paddenstoelen, ham en pizzadeeg
D
Gist, chips en patat
Slide 7 - Quiz
Anaerobe microbiële omzettingen worden ook wel fermenteren genoemd.
Dit treedt ook op in de natuur. Zie volgend filmpje
Slide 8 - Slide
Slide 9 - Video
Alcoholgisting
Via eencellige gistcellen
Glucose => ethanol (alcohol) + koolstofdioxide + ATP.
Anaeroob proces
Slide 10 - Slide
Alcoholische gisting
Anaerobe dissimilatie:
C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2ATP
Gistcellen maken wijn van druiven en bier van granen.
Gistcellen laten brooddeeg rijzen.
ethanol
=
alcohol
Slide 11 - Slide
Alcohol maken
Met behulp van gisten (eencellige schimmels) kun je alcohol maken van suiker.
Dit heet alcoholische gisting.
Gisten zetten glucose om in (2) alcohol + (2) CO2 + (2) ATP (hier is geen zuurstof voor nodig!)
C6H12O6 → 2C2H6O + 2 CO2 + 2 ATP
Slide 12 - Slide
Welke organismen maken gebruik van alcoholgisting?
A
Melkzuurbacterien
B
Eencellige gisten
C
Meercellige gisten
Slide 13 - Quiz
Brood
Om brood te bakken heb je niet veel nodig. In ieder geval gist.
Wat doet de gist?
Slide 14 - Slide
Hoe zorgt gist voor de gaatjes in brood?
A
Door een deel van het deeg weg te eten
B
Door in het deeg belletjes O2 te maken
C
Door in het deeg belletjes CO2 te maken
D
Door in het deeg lucht te blazen van buiten
Slide 15 - Quiz
Om bier, wijn en brood te maken kan je gebruik maken van bakkersgist. Toch zit er geen alcohol in brood. Hoe kan dat?
Slide 16 - Open question
Iemand heeft zelf aardbeienjam gemaakt. Na een paar maanden opent hij een pot jam. Bij het openen van de pot komt er wat gas vrij. De jam ruikt naar alcohol. Welke omzetting heeft in deze pot jam plaatsgevonden?
A
dissimilatie van glucose met zuurstof waarbij alcohol en CO2 ziin ontstaan
B
dissimilatie van glucose zonder zuurstof waarbij alcohol en O2 zijn ontstaan
C
dissimilatie van glucose zonder zuurstof waarbij alcohol en CO2 zijn ontstaan
D
geen van deze antwoorden
Slide 17 - Quiz
Van melk wordt yoghurt gemaakt. Neemt de hoeveelheid energierijke stoffen toe of af? en waarom?
A
Toe, omdat de bacteriën glucose omzetten in melkzuur
B
Af, omdat de bacteriën glucose stoffen omzetten in melkzuur