Smaakgehalte= hoeveel je proeft van 1 smaaktoon.
complexiteit= Meerdere smaaktonen in een gerecht.
Echte compexiteit ontstaat wanneer die smaaknuances bij elkaar passen, oftewel met elkaar in harmonie zijn. (evenwicht)
Bij een smaak met een hoge complexiteit kan elke hap weer anders smaken.