Les 3

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Welkom

Allemaal!! 

20-11-23 klas: 3 HBR

Vorige week: crème patissier en vruchtencompote

• Crème patissier
• Vanille
• Pectine

6:58 min

Vandaag: chocolade

• Filmpje chocolade
• Theorie
• Aan de slag
• Presentatie
• Evaluatie

6:58 min

Leerdoelen

Aan het eind van het project kun je....

....samen met je groepje een slagroomtaart maken

....samen met je groepje samenwerken

....elkaar in het groepje controleren en beoordelen

....samen met je groepje een presentatie maken

Lesdoelen

Aan het eind van deze les kun je...

....uitleggen wat de ideale temperatuur is van pure chocolade.

....het verschil uitleggen temperen is.

Noem een aantal producten van chocolade

Landen waar cacao wordt geproduceerd

Chocolade

• Gereinigd
• Gebrand
• Gebroken
• Ontdopt
• Nogmaals gebrand (de belangrijkste)
• en uiteindelijk gemalen, waarbij cacaomassa ontstaat.

Pure chocolade:
Cacaomassa 35%
Cacaoboter
Suiker

Melkchocolade:
Cacaomassa 25%
Cacaoboter
Suiker
Melkpoeder
Vanille

Witte chocolade:
Cacaoboter 20%
Suiker
Melkpoeder

Cornetje vouwen

Aan de slag!!

Presentatie

• Titelpagina en inleiding
• Taalgebruik en verzorgt
• Powerpoint (minimaal 3 dia's per les)
• Foto's en filmpjes
• Wat heb je geleerd deze les
• Hoe ging het samenwerken 

Samenwerken

Van welke ingrediënten wordt ‘pure chocolade’ gemaakt?

1. Cacaomassa, suiker, cacaoboter
2. Cacaomassa, suiker, cacaoboter, melkpoeder
3. Suiker, cacaoboter, melkpoeder, lecitine
4. Cacaoboter, suiker en room

Als je terug kijkt op de les, wat ging er goed en wat kon er beter in de les?

Lesdoelen behaald?

Aan het eind van deze les kun je...

....uitleggen wat de ideale temperatuur is van pure chocolade.

....het verschil uitleggen wat tremperen en temperen is.

Afsluiting

Volgende week:

• Gezoete slagroom
• Slagroomtaart
• Beoordelen