Les 4 - Voeding en gedrag 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Voeding en gedrag 2

Les 4

Weekplanning

Week 1: voedingspatronen in de wereld

Week 2: voedingspatroon in Suriname

Week 3: voedingspatroon van Turken en Marokkanen

Week 4: Aziatische keuken

Week 5: voedingspatroon in Afrika

Week 6: voeding en sport

Week 7: voeding en sport + herhaling

Week 8 : toets

Voedingspatroon

"Het voedingspatroon slaat op de eetgewoonten die iemand heeft. Als iemand veel en vet voedsel eet en maar weinig vitamines binnenkrijgt, spreekt men van een ongezond voedingspatroon. Soms moet men het voedingspartroon aanpassen om af te vallen, om aan te komen of bij een allergie waarbij bepaalde producten vermeden moeten worden."

Door welke vier factoren wordt een voedingspatroon bepaald?

Vier factoren die het voedingspatroon bepalen

• Psychologisch: mensen vinden brood lekker. Dit gevoel is voor elk individu anders en dus variabel. 
  
  
• Sociologisch: de relatie van het product met de sociale status van mensen. Hoge sociale status --> luxe restaurant. Wat kunnen mensen veroorloven? 
  
  
• Landbouw/economisch: afhankelijk van hoeveel het product wordt geproduceerd. Veel geproducteerd --> hoe goedkoper het wordt en makkelijker te verkrijgen. 
  
  
• Voedingskundig/fysiologisch: krijg je voldoende voedingsstoffen binnen? Brandstof/beschermende stof/ reserve / bouwstof. 

Azië

Grootste werelddeel op de Aarde

Alle landen in Azië

Afghanistan - Armenië - Azerbeidzjan - Bahrein - Bangladesh - Bhutan - Brunei - Cambodja - China - Cyprus - Egypte - Filipijnen - Georgië - Indonesië -

India - Iran - Irak - Israël - Japan - Jemen - Jordanië - Kazachstan - Kirgizië - Koeweit - Laos - Libanon - Macau - Maldiven - Maleisië - Mongolië - Myanmar (Burma) - Nepal - Noord-Korea - Zuid-Korea - Oezbekistan - Oman - Oost Timor - Pakistan - Qatar - Rusland - Saoedi-Arabië - Singapore - Sri Lanka - Syrië - Tadzjikistan - Thailand - Turkije - Turkmenistan - Verenigde Arabische Emiraten - Vietnam -

Niet onafhankelijke gebieden : Abchazië - Palestijnse Autoriteit (Gaza) - Nagorno Karabach - Paracel Eilanden - Taiwan - Westelijke Jordaanoever (Westbank) - Zuid-Ossetië

Het verre oosten

China, Hong Kong, Macau, Japan, Noord-Korea, Zuid-Korea, Mongolië, Siberië, Taiwan, Brunei, Cambodja, Oost-Timor, Maleisië, Laos, Indonesië, Myanmar, Singapore , Filippijnen, Thailand en Vietnam.

De Aziatische keuken

Omvat de keuken uit het Verre Oosten. 

De keukens in deze regio zijn voornamelijk beïnvloed door het boeddhisme, hindoeïsme en de islam. 

• Veel vis en rijst. 

Chinese keuken

Niet één keuken

Overeenkomend is:

• Voedsel moet mooi worden gepresenteerd 
• Goede combinatie van basissmaken
• Niet overweldigend in geur of smaak

Chinese keuken

Basisingrediënten: 

- In het oosten granen en rijst

- In het noorden tarwe en gierst

 Vetten, zowel dierlijk (eend, kip, varken) als plantaardig (sesam, pinda) worden gebruikt om de granen meer smaak te geven. Taugé (sojascheuten) en lente-uien vormen de belangrijkste groenten.

Alles delen, alles tegelijk

Serie gerechten die tegelijkertijd op tafel staan. 

Afwisseling is erg belangrijk!

• Balans tussen ‘fan’, de koolhydraten in de vorm van rijst of andere granen (los of als noedels ) en ‘cai’, de vlees, vis en groenten. 
• Hoe minder rijst er wordt gegeten, hoe beter het diner is geslaagd.
• Draaitafels
• Geen dessert
• Eetstokjes: per jaar zo’n 80 miljard paar 

Chinezen eten alles wat poten heeft behalve een tafel, en alles wat vliegt behalve een vlieger 

De smaken

Knoflook, gember, lente-ui, sesamolie en specerijen als sichuanpeper en 5-kruidenpoeder (steranijs, kaneel, venkelzaad, sichuanpeper en kruidnagel). 

• Sojabonen

Natuurlijke en kunstmatige smaakversterkers

Overige feitjes

• De wokpan
• Alles is gegaard
• Geen zuivel
  
  Qi  = levenskracht
  Yin (verkoelend) en Yang (verwarmend)

Indiase keuken

Verschillende keukens van India. 

Veel verschillende etnische, maatschappelijke en religieuze bevolkingsgroepen. 

Hindoeïsme en Islam hebben grote invloed op de Indiase keuken. De koe is heilig! Geen varkensvlees. Veel vegetarisch. 

Indiase keuken

• Verschillende soorten rijst
• granen
• aardappelen
• groenten
• specerijen
• verse kruiden (die tot garam masala's gemalen worden). 

De Indiase keuken

Indiase gerechten

• Curries
• Tandoori's 
• Tikka's 
• Kofta's 
  met rijst, roti of vers brood. 
  Veel gebruik van peulvruchten, kaas. Er wordt gebakken in ghee (geklaarde boter) en olie. 

Ayurveda

Ayurveda

'Kennis van het leven'  

Leerschool uit India

Vijf elementen  samengevat

in 3 types (dosha's): 

• Vata 
• Pitta
• Kapha

Vata

Elementen: lucht en ether (ruimte)

Sociaal, nieuwsgierig en creatief. 

Reislustig, ondernemend en echte dromers. 

Licht en beweeglijk. 

Voedingsrichtlijnen voor Vata

Pitta

Elementen: vuur en water

Doeners. Doelgericht en organiseerd. Leiders van nature, veel energie. 

Voedingsrichtlijnen voor Pitta 

Kapha

Stabiel type

Niet snel van hun stuk te brengen

Warme, zorgzame zielen. Hebben vaak diepe en hechte relaties. 

Stevig qua lichaamsbouw. 

Voedingrichtlijnen voor Kapha