vragen periode 4 kok

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

1. Waar staat het woord HORECA voor?

2. Je wil een nieuwe doelgroep, jongeren aantrekken noem 3 dingen die je kunt doen.

3. Als je rotiseur bent, wat doe je dan in de keuken?

4. Hoe noem je de verschillende afdelingen in de keuken?

5. Noem 4 afdelingen in de keuken, en beschrijf kort hun werkzaamheden?

6. Wat moet je als eerste doen als je vers leverancier goederen bezorgd?

7. Hoe noem je de bon die je ontvangt van de chauffeur bij levering van goederen?

8. Welke twee bonnen moet je controleren wanneer een leverancier goederen levert?

9. Bij ontvangst, als leerling, van verse producten vindt je bedorven vis. Wat moet je doen?

10. Je ziet rijp (ijskristallen) op een bak ijs wat moet je doen?

11. Wat is de minimum temperatuur dat je vanille ijs mag aannemen bij levering? En bij welke temperatuur moet je het opslaan?

12. Welke temperatuur bewaar je kip producten?

13. Welke temperatuur bewaar je verse vis?

14. Welke temperatuur bewaar je vers vlees?

15. Welke temperatuur bewaar je bewerkte vis producten?

16. Welke zone in de koelkast is het koudst?

17. Mag je in de koelcel goederen op de vloer zetten?

18. Op welke zone in een koelcel zou je verse spinazie bewaren?

19. Waarom moet je producten coderen/stickeren die je in de koelkast opslaat?

20. Je legt je zelf gemaakte kroketten op maandag in de koelkast. Op welke dag mag je ze niet meer verkopen?

21. In welke ruimte bewaar je eieren in je restaurant?

22. Mag ik een geopend blik perziken met plastic afdekken en in de koelcel opslaan?

23. Wat is de plaats waar je bevroren producten laat ontdooien, en waarom?

24. Hoe noem je het vocht wat vrij komt als je bevroren producten laat ontdooien? Waarom moet je dit vocht opvangen?

25. Wat is een derving lijst?

26. Als je op je bedrijf gaat STOCKEN, wat ga je dan doen?

27. Waar staan de letters HACCP voor?

28. Waar komt de haccp vandaan?

29. Wat is het doel van de Haccp?

30. Waar staan de letters NVWA voor?

31. Wat is kruisbesmetting, en hoe kan ik dit voorkomen?

32. Als ik een soep heb gemaakt voor de MEP moet ik hem binnen 3 uur onder welke temp brengen?

33. Als ik praat over bedrijf hygiëne, wat bedoel ik dan?

34. Na toilet bezoek moet ik mijn handen wassen als ik weer in de keuken aan het werk ga. Voor welke bacterie ben ik in het bijzonder bang, na een toilet bezoek?

35. Hoe heet het formulier wat ingevuld moet worden, na het schoonmaken van de keuken? En wat staat daar onder andere op 3 dingen.

36. Beschrijf in 6 stappen hoe je een snijmachine schoonmaakt?

37. Als ik de werkbanken verhoog zodat je er makkelijker aan kan werken, hoe noemen we dit dan?

40. Wat is de aanbevolen temperatuur voor het bewaren van diepvriesproducten?

41. Hoe lang mag je zelfbereide producten maximaal bewaren, als je deze bewaard onder een temperatuur van 7 °C?

42. Wat betekenen de volgende afkortingen: THT en TGT en FIFO?

Waar let je op als je de pakbon controleert?

Wat is het voordeel van vacuüm verpakken?

Waar let je op tijdens bestellen

Leg uit wat het voordeel is van werken met een minimale voorraad

welke 2 vormen van communicatie zijn er?

Waar houd je rekening mee tijdens het maken van een personeelsrooster?

Wat is een mice en place lijst?

Benoem 2 vergunningen die een bedrijf nodig kan hebben.

Benoem de 6 P’s

Benoem 2 voorbeelden van maatschappelijk verantwoord ondernemen.