Les 5 - horeca (drie lessen)

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Goedemorgen!

Facilitair Dienstverlening

Mevr. Melchers

Terugblik

1. Je kan een tapas recept aanpassen naar de juiste hoeveelheid.
2. Je kan in je eigen woorden uitleggen wat LIFO en FIFO betekend. 
3. Je kan voorbeelden noemen van gebruiks en verbruiksartikelen 
4. Je kan een eenvoudige formule in excel zetten en het verschil uitrekenen
5. Ik kan de bindtechniek toepassen met gelatine

Vandaag

Praktijkkaart Horeca

Theorie 

Citroentaart maken

Morgen: 

Verder met praktijkkaart, oa. ragout maken en verder met verdieping in de horeca.

FAC3 Horeca

Praktijkkaart A3 (twee lessen)

Voor deze praktijkkaart gaan jullie kennis maken met het vak horeca!

Lesdoelen

Je kan de afkorting van horeca vertellen

Je kan voorbeelden benoemen hoe je representatief vertoond in de horeca

Je kan minimaal 4 werkzaamheden benoemen

Je kan uitleggen wat etiquette is en hier voorbeelden van benoemen

Horeca

De afkorting van horeca is:

ho = hotel

re = restaurant

ca = café 

Je kunt bij een hotel aan de slag, bij een restaurant, een congrescentrum, in een recreatief bedrijf of in een ziekenhuis. Maar horecawerkzaamheden worden ook uitgevoerd in snack- en fastfoodbedrijven, in de catering en in de grotere tankstations.

Voorbeelden van Representatief?

Representatief 

- bedrijfskleding

- Persoonlijke verzorging

- Piercings en tattoos 

- Make-up

- Naambadges 

Aan de slag!

DUBBELKLIK - FAC3 horeca

Vragen maken 1 t/m 18 

30 min

Daarna de keuken in! (met iPad) 

Lees goed!

Uiterlijk 09:10 keuken in.

Bereiden

Frisse zomer salade

Ragout

Goedemorgen! 

Facilitair Dienstverlening

A. Melchers

Terugblik

Je kan de afkorting van horeca vertellen

Je kan voorbeelden benoemen hoe je representatief vertoond in de horeca

Je kan minimaal 4 werkzaamheden benoemen

Je kan uitleggen wat etiquette is en hier voorbeelden van benoemen

Doelen voor vandaag

Je kan minimaal 4 werkzaamheden benoemen binnen de horeca

Je kan uitleggen wat etiquette is en hier voorbeelden van benoemen

Je kan voorbeelden noemen van draagtechnieken en dit laten zien

Je kan een bindtechniek toepassen in de keuken. 

Werkzaamheden in Horeca

1. Gastvrij ontvangen van gasten
   
2. Opnemen van de bestellingen
   
3. Serveren van drankjes en gerechten aan gasten
   
4. Klaarmaken van tafels
   
5. Verzorgen van mise en place (bijvoorbeeld garneren of bouillon trekken)
   
6. Verschaffen van informatie met betrekking tot het menu of andere zaken

1. Doorgeven van bestellingen aan de keuken
   
2. Raadplegen van de keuken over bijzondere wensen of allergieën van gasten)
   
3. Eventueel zelf bereiden van (eenvoudige) gerechten
   
4. Opmaken van de rekening
   
5. Afhandelen van betalingen
   
6. Afruimen en schoonmaken van tafels
   
7. Eventueel ondersteunen van overig horecapersoneel

Wat wordt bedoeld met; houd je aan de etiquette tijdens het diner?

Tafeletiquette

Wie kan mij vertellen hoe het bestek ligt op tafel?

Andere tafeletiquette zijn;

Houd je vork in je linkerhand en het mes in je rechterhand, zoals het ook op tafel lag.

Bij gerechten die je zonder mes kunt eten, houd je de lepel in je rechterhand.

Leg gebruikt bestek niet op de tafel, maar op de rand van je bord.

Wanneer je de maaltijd onderbreekt, leg je het bestek kruislings op je bord.

Wanneer je klaar bent met de maaltijd, leg je het bestek diagonaal van linksboven naar rechtsonder op je bord.

Vandaag

Dubbelklik

Maken 19 t/m 21

20 min

Daarna:

- draagmethodes uitvoeren na de uitleg (opdracht 22 + 23)

- 09:10 Keuken in > Bindtechnieken o.a. 

(Pak je recept uit A3 Horeca erbij)

Goedemorgen! 20-02

Facilitair Dienstverlening

A. Melchers

Terugblik

Je kan minimaal 4 werkzaamheden benoemen binnen de horeca

Je kan uitleggen wat etiquette is en hier voorbeelden van benoemen

Je kan voorbeelden noemen van draagtechnieken en dit laten zien

Je kan uitleggen wat voor benodigdheden er nodig zijn om een roux te maken.

Aan het eind van de les:

- kun je gerechten bereiden en serveren;

- weet je meer over de sfeer en passende muziek in de horeca;

- heb je een moodboard gemaakt.

Wat is een sfeer?

Wat kan sfeerbepalend zijn in een restaurant?

Vandaag

Dubbelklik: Maken 24 t/m 27

Opdracht 28: Muziek bepalen voor het uitnodigen van ouderen. 

Daarna: Moodboard maken ( opdr 32)

- Tafel dekken en maaltijd bereiden: Meatpies (zie dubbelklik)

- Helemaal klaar? Onderdeel Horeca inrichting

- Moodboard maken.

Dubbelklik

Dubbelklik: Maken 24 t/m 27

Opdracht 28: Muziek bepalen voor het uitnodigen van ouderen. 

Daarna, alvast beginnen met het moodboard (opdr 32)

Meatpies bereiden

- Tafel dekken en maaltijd bereiden: Meatpies (zie dubbelklik)

- Helemaal klaar? Moodboard maken (opdr 32)

Aan het eind van de les:

- kun je gerechten bereiden en serveren;

- weet je meer over de sfeer en passende muziek in de horeca;

- heb je een moodboard gemaakt.

Horeca inrichting

- Afgestemd op uitnodigen van ouderen zorgcentrum 

(welk zorgcentrum? Wie gaat er langs etc.)

- Datums uitvoering: 20 en 27 maart.

- Criteria van uitnodiging sturen > Presentatie en Styling

- Mastiek: Grote werkzaamheden (zonder gast)

- Mindmaps erbij!

- Bespreken we de volgende keer. 

Goedemorgen! 07-02

Facilitair Dienstverlening

A. Melchers

Terugblik voor de vakantie

Je kan uitleggen wat etiquette is en hier voorbeelden van benoemen

Je kan uitleggen wat voor benodigdheden er nodig zijn om een roux te maken.

 Weet je meer over de sfeer en passende muziek in de horeca;

Heb je een moodboard gemaakt.

Gister menu voorbereid.

Wat hebben jullie de vorige les gedaan?

Vandaag

30 minuten rooster. 

Moodboards bekijken/afmaken van praktijkkaart> in portfolio zetten

Uitnodigen ouderen, hoe, wat, wie?

Daarna:

In twee groepen (net als de moodboards)

Wie doet wat, werk samen met je groepje.

Uitnodiging maken voor 20 en 27 maart.

Menu samen stellen (wat je kan voorbereiden)

In twee groepen aan de slag

- Taken verdelen per groepje!

- Moodboards bekijken, 1 uitkiezen

- Bellen ouderen/zorgcentrum, informatie vergaren (hoeveel etc, 20 en 27 maart)

- Menu samenstellen

- Inrichting 

- Bestelling