Les 5 - horeca

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Goedemorgen!

Facilitair Dienstverlening

Mevr. Pama

Terugblik

Hoe ging de toetsweek?

Wat hebben we de vorige les gedaan?

 

Lesprogramma

Uitleg les

Een groep koken + tafeldekken 

Een groep theorie en praktijk (horeca)

Instructie (STILTE)

Praktijk

Nathalie

Fenna

Mayna

Froukje

Chalina

Esmee P.

Hieke

Rowena W.

Amaury

Keuken

Janet

Senna

Hester

Maria

Ilea

Judith

Cheyenne

Nicky B.

Praktijk

Uitleg - 10 min

Dubbelklik - 30 min

Pauze

Tafeldekken herhaling - 20 min

Dubbel klik - 20 min

Draagmethodes - 30 min

Einde les

FAC3 Horeca

Praktijkkaart A 8 uren (2 weken)

Voor deze praktijkkaart gaan jullie kennis maken met het vak horeca

Lesdoelen

Je kan de afkorting van horeca vertellen

Je kan voorbeelden benoemen hoe je representatief vertoond in de horeca

Je kan minimaal 4 werkzaamheden benoemen

Je kan uitleggen wat etiquette is en hier voorbeelden van benoemen

Horeca

De afkorting van horeca is:

ho = hotel

re = restaurant

ca = café 

Je kunt bij een hotel aan de slag, bij een restaurant, een congrescentrum, in een recreatief bedrijf of in een ziekenhuis. Maar horecawerkzaamheden worden ook uitgevoerd in snack- en fastfoodbedrijven, in de catering en in de grotere tankstations.

Representatief 

- bedrijfskleding

- Persoonlijke verzorging

- Piercings en tattoos 

- Make-up

- Naambadges 

Werkzaamheden 

Gastvrij ontvangen van gasten

Opnemen van de bestellingen

Serveren van drankjes en gerechten aan gasten

Klaarmaken van tafels

Verzorgen van mise en place (bijvoorbeeld garneren of bouillon trekken)

Verschaffen van informatie met betrekking tot het menu of andere zaken

Doorgeven van bestellingen aan de keuken

Raadplegen van de keuken over bijzondere wensen of allergieën van gasten)

Eventueel zelf bereiden van (eenvoudige) gerechten

Opmaken van de rekening

Afhandelen van betalingen

Afruimen en schoonmaken van tafels

Eventueel ondersteunen van overig horecapersoneel

Etiquette 

Wat wordt bedoeld met; houd je aan de etiquette tijdens het diner?

Tafeletiquette

Wie kan mij vertellen hoe het bestek ligt op tafel?

Andere tafeletiquette zijn;

Houd je vork in je linkerhand en het mes in je rechterhand, zoals het ook op tafel lag.

Bij gerechten die je zonder mes kunt eten, houd je de lepel in je rechterhand.

Leg gebruikt bestek niet op de tafel, maar op de rand van je bord.

Wanneer je de maaltijd onderbreekt, leg je het bestek kruislings op je bord.

Wanneer je klaar bent met de maaltijd, leg je het bestek diagonaal van linksboven naar rechtsonder op je bord.

Aan de slag!

DUBBELKLIK - FAC3 horeca

Vragen maken 1 t/m 18 

30 min

Na de pauze

Herhaling tafeldekken! 

Restaurant

20 min

Praktijk opdracht

Dubbelklik

Maken 19 t/m 21

20 min

- draagmethodes uitvoeren (opdracht 22 + 23)