Chocolade & Cacao

Lesdoelen
  • De student kan de herkomst, het oogsten, fermenteren, drogen en exporteren benoemen en omschrijven.
  • De student kan de stappen in het productieproces van chocolade benoemen.
  • De student kan de samenstelling van verschillende soorten chocolade benoemen.
  • De student kent de wettelijke samenstelling van chocolade.
  • De student voor welke doelen chocoladecouverture in de bakkerij wordt gebruikt.
  • De student kan verklaren waarom tempereren een belangrijke rol speelt bij de verwerking van couverture.

1 / 25
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 25 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Lesdoelen
  • De student kan de herkomst, het oogsten, fermenteren, drogen en exporteren benoemen en omschrijven.
  • De student kan de stappen in het productieproces van chocolade benoemen.
  • De student kan de samenstelling van verschillende soorten chocolade benoemen.
  • De student kent de wettelijke samenstelling van chocolade.
  • De student voor welke doelen chocoladecouverture in de bakkerij wordt gebruikt.
  • De student kan verklaren waarom tempereren een belangrijke rol speelt bij de verwerking van couverture.

Slide 1 - Diapositive

Chocolade & Cacao

Slide 2 - Diapositive

Chocolade. Lekker of niet lekker?
Wat vind jij van chocolade?
LEKKER
NIET LEKKER

Slide 3 - Sondage

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Vidéo

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Diapositive

Stelling: "Witte chocolade is eigenlijk geen chocolade".
A
Juist
B
Onjuist

Slide 13 - Quiz

Slide 14 - Diapositive

Wat is het voordeel van het gebruik van cacaofantasie of imitatie chocolade in de bakkerij?
A
Je hoeft het niet te tableren
B
Het is lekkerder
C
Het plakt niet aan je kleren

Slide 15 - Quiz

Slide 16 - Diapositive

Witte chocolade is geen chocolade omdat het geen ________ bevat.
A
Cacaoboter
B
Cacaomassa
C
Melkbestanddelen
D
Cacaovet

Slide 17 - Quiz

Slide 18 - Diapositive

Het branden (roosteren) van cacaobonen vindt plaats in roterende trommelovens bij een temperatuur van ca.
A
75°C, gedurende 5 - 10 minuten.
B
125°C, gedurende 15 - 20 minuten.
C
200°C, gedurende 25 - 30 minuten.
D
275°C, gedurende 35 - 40 minuten.

Slide 19 - Quiz

Slide 20 - Diapositive

Slide 21 - Diapositive

Slide 22 - Diapositive

Welke is jouw favoriete smaak?

Slide 23 - Sondage

Slide 24 - Diapositive

Slide 25 - Diapositive