Afwijkingen en bewaren van bladerdeeg

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Afwijkingen en bewaren van bladerdeeg

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je afwijkingen in bladerdeeg herkennen en weet je hoe je bladerdeegproducten op verschillende manieren kunt afwerken en bewaren.

Wat weet je al over afwijkingen en bewaren van bladerdeeg?

Afwijkingen in bladerdeeg

Bladerdeeg kan te snel werken, te weinig werken, krimpen of juist te veel uitvloeien.

Afwerken van bladerdeegproducten

Er zijn verschillende manieren om bladerdeegproducten af te werken, zoals afdekken met gelei, abricoteren, glaceren, transparant glaceren, op- en inspuiten, couvreren, opleggen en decoreren met suiker.

Afdekken met gelei

Bij het afdekken met gelei wordt een laagje gelei op de bladerdeegproducten aangebracht voor een mooie glans en om ze langer vers te houden.

Abricoteren

Abricoteren is het bestrijken van bladerdeeg met warme abrikozenjam voor een glanzend en smaakvol resultaat en beschermt tegen uitdrogen. 

Glaceren

Bij glaceren wordt een dun laagje fondant aangebracht op bladerdeegproducten voor een mooie glans en zoetigheid.

noem een product dat wordt geglaceerd:

Transparant glaceren

Transparant glaceren is het aanbrengen van een dun laagje fondant met een beetje water voor een glanzend en doorzichtig effect.

Na het aanbrengen van de dunne fondant wordt het product voor 1 minuut in een oven van 250 graden terug gezet. 

Op- en inspuiten

Bij op- en inspuiten worden bladerdeegproducten voorzien van een vulling of decoratieve elementen door middel van een spuitzak.

Noem een voorbeeld van een vulling of afwerking

Couvreren

Couvreren is het bedekken van bladerdeegproducten met bijvoorbeeld marsepein, fondant of chocolade voor een mooie en smaakvolle afwerking.

Opleggen

Bij opleggen worden bladerdeegproducten voorzien van bijvoorbeeld fruit. 

Decoratie met suiker

Je kunt bladerdeegproducten decoreren met suiker voor een extra knapperige en zoete buitenkant. 

Afwijkingen herkennen

Om afwijkingen in bladerdeeg te herkennen, let je op de kleur, textuur, grootte en vorm van de producten.

Bewaren van bladerdeeg

Bladerdeegproducten kun je het beste bewaren in een luchtdichte verpakking op een koele en droge plaats.

Ongebakken bladerdeeg kun je het beste invriezen of een paar dagen bewaren in de koeling

Interactieve oefening 1

Wat is hier mis gegaan?

Wat is er misgegaan bij de bereiding van het bladerdeeg?

1. De oven was te heet.
2. Er is te veel boter gebruikt.
3. De baktijd was te kort.
4. De boter is ongelijkmatig verdeeld in het deeg

Wat is het doel van het afdekken van bladerdeeg met gelei?

1. Het afdekken van bladerdeeg met gelei zorgt voor een glanzende en smakelijke laag op de taart.
2. Het afdekken van bladerdeeg met gelei voorkomt dat het deeg uitdroogt.
3. Het afdekken van bladerdeeg met gelei zorgt voor een knapperige textuur.
4. Het afdekken van bladerdeeg met gelei maakt de taart luchtiger.

Wat zijn mogelijke tekenen van afwijkingen in bladerdeeg? meerdere antwoorden mogelijk.

1. Verdikkingen
2. Vlekken
3. Verkleuring
4. Scheurtjes

Samenvatting

Tijdens deze les hebben we geleerd over afwijkingen in bladerdeeg, verschillende manieren om bladerdeegproducten af te werken en hoe je bladerdeeg kunt bewaren.

Vragen en discussie

Heb je nog vragen over afwijkingen en bewaren van bladerdeeg? Laten we erover discussiëren.

Volgende stappen

Ga je nieuwe kennis toepassen en experimenteren met afwijkingen en afwerkingstechnieken van bladerdeegproducten.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.