4K Voeding en vertering BS1

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Thema Voeding en Vertering

Alles over het verteringsstelsel

Voeding en vertering BS1

Planning vandaag

Uitleg basisstof 1: voedsel

Opdrachten maken

Terugkomen op leerdoelen/afsluiten

Doelstellingen

1. Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf.

2. Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

3. Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.

Schimmels en bacteriën: nuttig

Kunnen koolhydraten omzetten in stoffen die nuttig zijn bij de productie van voedingsmiddelen.

- Melkzuurbacteriën (maken melkzuur) (melksuiker = melkzuur + energie)

- Gisten (maken co2 en alcohol)

= biotechnologie (organismen gebruiken voor maken producten) 

Schimmels en bacteriën: schadelijk

Kunnen voedselbederf veroorzaken.

Voedselvergiftiging: ontstaat vaak door het eten van voedsel dat met bacteriën is besmet

Stofwisselingsprocessen

Stoffen omzetten in andere stoffen.

Bijvoorbeeld: assimilatie, fotosynthese, verbranding en gisting

Enzymen 

Versnellen reacties van stofwisselingsprocessen.

Ze worden niet verbruikt

Zijn eiwitten

Ze werken specifiek

Activiteit is afhankelijk van veel factoren

Enzymactiviteit

Snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt

Wordt beïnvloed door temperatuur en zuurgraad

Zuurgraad (pH), geeft aan of een oplossing
zuur (lage pH) of basisch (hoge pH) is.

Conserveren

Voedsel behandelen zodat het niet of minder snel bederft.

- omstandigheden ongunstig maken voor schimmels en bacteriën.

Hoe? Belangrijke componenten weghalen (zoals water, zuurstof, optimumtemperatuur)

Conserveermiddel-en toevoegen

Koelen (max 4 graden)

Luchtdicht verpakken 

 (vacuüm, inblikken)

Drogen (onttrekken van water)

Pasteuriseren

Verhitten tot 72 graden

Steriliseren verhitten tussen 130 en 140 graden.

Conserveermiddelen toevoegen

Natuurlijk (zuur, suiker of zout)

Kunstmatig (sulfiet bv. in dranken)

Additieven

Stoffen die aan producten worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijker te maken. 

(bijv. conserveermiddelen, geur-, kleur-, en smaakstoffen)

Aan de slag!

Maak: Samenvatting van basisstof 1 en/of

Opdracht 1, 2, 5, 6, en 7 (HB blz. 8. WB blz. 6. )

Hoe? Eerste 10 min in stilte, hierna samenwerken.

Hulp? Hand opsteken, docent komt helpen.

Klaar? Nakijken + verbeteren basisstof 1  via magister.

Ook klaar? Test jezelf van basisstof 1 maken op het digitale lesmateriaal.

Doelstellingen

1. Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf.

2. Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

3. Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.