Catering les 5: gastheerschap

• Beroepsoriëntatie
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Gastheerschap

Aan het einde van de les:

• weet je hoe je een drankje goed kunt opnemen;
• weet je wat een 'alles naar wens moment' is en hoe je dit   goed doet;
• weet je hoe je op een goede manier afscheid kunt nemen       van de gasten.

Waar denk jij aan bij gastvrijheid?

Gastvrijheid

Gastvrijheid is iets dat niet alleen in de horeca maar ook in andere sectoren gebruikt wordt.

Ook als je thuis bent en gasten ontvangt, voor een verjaardag of een feestje, moet je gastvrij zijn. 

De manier waarop je gastvrij bent, kan verschillend zijn.

Als je schoonouders komen eten, zul je op een andere wijze gastvrij zijn

dan wanneer je vrienden naar je verjaardag komen en een biertje

drinken.

Wat zijn jou kwaliteiten op gebied van gastvrijheid

Persoonlijke eigenschappen:

Stressbestendig

Vriendelijk

Collegiaal

Geduldig 

Sociaal

Inlevingsvermogen

Flexibel

Vaardigheden:

Theoretische vakkenis

Met meerdere borden lopen

Lopen met een dienblad

De taken van een gastheer:

• Bestellingen opnemen
  
• Serveren 
• Praatje maken met de gast
• Tafels afruimen

• Maken van koffies
• Schoonmaak taken

Contact met gasten: drie momenten

1. gasten ontvangen
2. het verblijf
3. het afscheid

In elk moment voer je andere taken je als gastheer een aantal taken uit:

Wat is het eerste wat je doet als een gast binnenkomt?

1. vraag wat hij of zij wilt drinken.
2. maak oogcontact
3. hou hem tegen
4. neem de jas aan

Gasten ontvangen

Gasten ontvangen:

• Oogcontact
• Welkom heten 
• Jas aannemen
• Een tafel aanwijzen (eventueel meelopen)

Het verblijf.

Vriendelijkheid

beleefd

respectvol 

aandacht voor de klant

goed samenwerken met je collega's

Persoonlijke hygiëne

Als gastheer moet je zorgen dat je er verzorgd bij loopt en schoon overkomt naar de gasten toe. Hier volgen enkele tips:

• de heren dienen geschoren te zijn

• haardracht moet er verzorgd uit zien

• lang haar kan beter in een staart gedragen worden. 

• geen overdreven sieraden of piercings

• schone handen en nagels

• geen overheersende parfums of geuren

• poets regelmatig je tanden voor een frisse adem.

Wat vind je ervan?

Een persoon van de bediening heeft een

neuspiercing laten aanbrengen. Mag deze persoon in

het restaurant gasten bedienen met deze piercing?

Op welke manier kun je het beste vragen of alles naar wens is?

Afscheid nemen

Wat is niet goed bij het afscheid nemen?

Hoe kun je wel op de juiste manier afscheid nemen?

wow-effect

In de watten leggen

extra aandacht

vriendelijkheid

Do's en don'ts

0

Wat vind je van de gastheer en waarom?

Zouden jullie iets anders doen?
Hoe zouden jullie reageren?
Wie herkent dit? Vertel eens?

Deden ze het goed?
Wat hadden ze beter kunnen doen?

Deed de gastheer het goed?
Wat had hij beter kunnen doen?

Wat gaat er hier fout?

0

Wat is jou slechtste ervaring met gastvrijheid?

Aan de slag

Maak een collage met plaatjes en/of teksten die volgens jou passen bij gastvrijheid.

Doe deze collage in je leerlingboek.