Menuleer

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Bavette

De bavette is de dikke rand vlees die in de ‘vang’ van de koe zit. Het is een speciaal stukje vlees dat in de volksmond ook wel flanksteak, vanglap, vinkelap of halve maan wordt genoemd. Het is een beetje langwerpig en relatief plat. De vang zit bij een koe tussen de bil en de borst, vrij onderaan in de buik. De spieren in dit gebied zijn veel in beweging en dat maakt het vlees een beetje steviger. Het heeft een lange, grove draad.

Bavette uitgelegd

Carpaccio

Carpaccio is een relatief recente culinaire creatie. Het gerecht stamt uit 1950. De eigenaar, Guiseppe Cipriani, uit Venetië bedacht carpaccio voor één van zijn vaste gasten. De Italiaanse gravin Amalia Mocenigo mocht geen gegaard vlees meer eten, zij leed aan bloedarmoede. Met deze gedachte heeft Cipriani het gerecht carpaccio bedacht. Letterlijk vertaald betekent het "dun gesneden

Carpaccio

Carpaccio is een gerecht van dungesneden rauwe runderlende (contrefilet, maar zonder vetrandje, en ontdaan van alle kleine ongerechtigheden), met een dressing van mayonaise met wat citroensap, worcestersaus, melk, zout en peper. Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht.

"Wat betekent het woord carpaccio?"

1. Rauw vlees
2. Voorgerecht
3. Dun gesneden
4. Dik gesneden

Courgette

Courgette is een ongerijpte vrucht van een soort uit de komkommer familie en wordt in Nederland als groente gegeten. Wij kennen voornamelijk de donker groene courgette, maar er is ook een lichtgroene en gele variant. De courgette wordt vanaf 7 cm geoogst. De meest verkochte maat is zo'n 30 cm.  

Van welk dier is de bavette afkomstig?

1. Kip
2. Rund
3. Varken
4. Koe

Courgette Fleur

De bloem van een courgette kan gefrituurd of gevuld worden gegeten

Tot welke familie behoort de courgette?

Ribeye

Rib eye of rib-eye steak is rundvlees afkomstig van de rib van een rund, maar zonder het bot. Het wordt gezien als een soort biefstuk, maar het vlees is gemarmerd met vet. Soms bevat een rib eye een relatief groot stuk vet. Dit aanwezige vet geeft smaak af.

Zoete aardappel

Wat is een zoete aardappel

De zoete aardappel of bataat is een plant uit de windefamilie. De zoete aardappel heeft een inulinehoudende knol, een verdikking van de wortels. Hij staat op de zevende plaats op de lijst van belangrijkste voedselgewassen in de wereld, en op de vijfde plaats in ontwikkelingslanden, na rijst, tarwe, maïs en cassave.

Zoete aardappel is eigenlijk geen familie van de aardappels omdat het geen zetmeel bevat. 

Uit welke familie komt de
zoete aardappel

Kropsla

Groene Asperge

Er zijn drie soorten asperges, witte, groene en paarse. De witte asperge groeit onder de grond en uit het licht. De groene en paarse asperge groeien boven  de grond. Groene asperges zijn het hele jaar verkrijgbaar.

Parfait

Parfait - ook wel stilstaand ijs genoemd - is een luxe ijssoort die zonder machine gemaakt kan worden. Parfait is een mengsel van lucht, eidooier, room en suiker en kan in verschillende smaken bereid worden. Soms wordt alcohol toegevoegd.

Een parfait wordt bevroren zonder te roeren. Hoe lager de temperatuur van de diepvriezer is, des te beter het ijs wordt. Het beste is als de temperatuur tussen -12 en -20 graden Celsius ligt. Als men de parfait te langzaam invriest worden ijskristallen gevormd.

Uit welke ingrediënten bestaat de basis van parfait?

Hoe is parfait ontstaan

Parfait is een fijne ijssoort, waarbij de naam in het Frans ‘perfect’ betekent. Het is ontstaan in 1894 in Frankrijk. Het is een ijssoort die niet in een ijsmachine wordt gedraaid. Het wordt in een diepvrieskast of conservator, met een temperatuur tussen de -12 en -18°C, stilstaand bevroren.

Parfait heeft als basis een pâte à bombe waar opgeklopte slagroom en smaakstoffen aan toegevoegd worden. Dit zorgt voor een luchtig mengsel, waardoor het draaien in een ijsmachine niet meer nodig is. Het vriezen van parfait kan bij een temperatuur tussen de -15 en -18°C ongeveer 3 uur duren. Belangrijk is dat parfait niet te sterk doorvroren mag zijn, het moet van binnen nog baveuse (zacht) zijn.

De smaak van parfait is te omschrijven als romig en luchtig, met een kenmerkende smaak van eieren. Hierdoor zijn niet alle smaakcombinaties geschikt voor een parfait, maar warme smaken zoals noten, mokka of chocolade doen het goed.

Parfait is ongeveer zeven dagen in de vriezer houdbaar. Bij langer bewaren bederft de parfait niet, maar door te diep invriezen en uitdroging zal de smaak en kwaliteit achteruit gaan.

Coulis

Een coulis is een vrij dikke saus die gemaakt is van gepureerd voedsel. Deze kan bestaan uit vlees, vis, (gekookte of rauwe) groenten en fruit. Het bereiden van een coulis is zeer eenvoudig: men neemt het bestanddeel waarvan de coulis gewenst wordt en pureert dit in een keukenmachine, met een staafmixer of men draait het door een passe-vite of roerzeef. Vaak wordt een coulis niet of slechts zeer beperkt op smaak gebracht met andere ingrediënten.

Wat is belangrijk kenmerk van coulis?

1. Is gemaakt van fruit
2. Komt uit Frankrijk
3. Wordt niet of een heel klein beetje op smaak gebracht
4. Het maken van een coulis is lastig

BEDANKT VOOR JULLIE TIJD!