Cette leçon contient 17 diapositives, avec diapositives de texte.
Éléments de cette leçon
Ijs.
Slide 1 - Diapositive
Les doelen
Soorten ijs.
Grondstoffen van ijs.
Bereiding van ijs.
Bewaren van ijs.
Slide 2 - Diapositive
Grondstoffen
1 Melk,room,water,of vruchtenpuree.
2 suiker, eidooier,melkvet,emulgator =(zorgt verbinding tussen bijvoorbeeld water en of vet.)
3 smaak, kleur, en geurstoffen.
Slide 3 - Diapositive
Hoe maak je roomijs ?
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Diapositive
Slide 6 - Diapositive
pacojet professioneel
Slide 7 - Diapositive
https:
Slide 8 - Lien
Parfait.
Parfait is een basis van room eidooier en suikersiroop.
Parfait ook wel stilstaand ijs genoemd is een luxe ijssoort die zonder machine gemaakt kan worden. Parfait is een mengsel van lucht, eidooier, room en suiker en kan in verschillende smaken bereid worden. Soms wordt alcohol toegevoegd. Een parfait wordt bevroren zonder te roeren.
Slide 9 - Diapositive
Slide 10 - Diapositive
Slide 11 - Diapositive
Waterijs: wordt gemaakt van water, suiker en een smaakje.
Sorbetijs: wordt gemaakt van water, suiker en vruchtenmoes.
Roomijs: wordt van melk gemaakt met suiker en een smaakje.
Slide 12 - Diapositive
Slide 13 - Diapositive
Slide 14 - Diapositive
Slide 15 - Diapositive
Praktijk opdracht.
Zoek een receptuur op van parfait en maak deze op het leerbedrijf of zet het om in een thuiskookopdracht.
