Voedselbederf en conserveren

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Thema 2 BS 2.5

Doel:

-Je kunt uitleggen wat de functie van schimmels en bacteriën is.

-Je kunt uitleggen hoe je voedsel kunt conserveren.

-Je kunt verschillende conserveringsmethoden opnoemen en uitleggen.

Voedselvergiftiging

Stoffen van bacteriën

Geen levende bacteriën

Bacteriën en schimmels noemen wij micro-organismen

Voedselinfectie

Bacteriën in het eten

levende bacteriën

Voedselbederf

Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel

Ze leven van voedingsstoffen in het voedsel

Schimmels

groene, grijze of witte pluizige vlekken

Bacteriën

Zo klein dat je ze met het blote oog niet kunt zien

Je kan soms wel zien, ruiken of proeven dat het bedorven is

Voedselinfectie

Ziekmakende schimmels en bacteriën

Buikpijn, braken of diarree

Vaak kip, kant-en-klare rauwkostsalades en eieren

Conserveren

Het langer houdbaar maken van verse producten

Leefomstandigheden slecht maken

1. Voedsel verhitten: steriliseren of pasteuriseren
2. Koelen en vriezen
3. Stoffen toevoegen aan voedsel: conserveermiddel
4. Vacuüm (luchtdicht) of met een speciaal gaas (gasverpakken) verpakken
5. Voedsel drogen

Conserveren

Een manier om te voorkomen dat schimmels en bacteriën op het voedsel vermeerderen

Schimmels en bacteriën worden gedood, of de leefomstandigheden worden zo slecht dat ze niet kunnen vermeerderen

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. Geen
2. Luchtdicht verpakken
3. Gasverpakken
4. Met conserveermiddelen

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Etiket

Soort product

Ingrediënten

Ingrediënten die overgevoeligheid kunnen veroorzaken

Hoeveelheid

Houdbaarheidsdatum

Naam en adres van de fabrikant

Partijcode

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?

1. drogen
2. in blik
3. invriezen
4. in water leggen

Houdbaarheidsdata

THT > tenminste houdbaar tot

Producten die niet snel bederven

Te gebruiken tot

Producten die snel bederven

Moet vóór deze datum worden gegeten