Deelopdracht 4 specifieke eetwensen en dieetrestricties hoofdstuk 6 gasten met een allergie/intolerantie

• Eetcultuur en wensen
• MBO
• Studiejaar 2

Deelopdracht 4: specifieke eetwensen en dieetrestricties. hoofdstuk 6 gasten met een allergie/intolerantie

Wat gaan wij doen?

leerdoelen   

Aan het einde van de les weet je meer over:

• Allergenen: verschil tussen Allergie of lactose  intolerantie en benoemen wat coeliakie is en hoe om te gaan.
• Herkennen van klachten  voedselallergie en voedselintolerantie.
• wetgeving rondom allergenen;
• Hoe je gasten kunt adviseren wanneer zij allergie hebben;
• Hoe je gerechten door kleine aanpassingen allergie vrij maakt.

•  Lesduur 90 minuten  
• Bespreken Vorige les bespreken                                                                                                                
•  Leerdoelen
• Voorkennis activeren: eetwensen en dieetwensen  (Allergien )
• Wetgeving rondom allergenen en 14 belangrijke allergenen
• Allergie of intolerantie
• Klachten voedselallergie / Klachten voedselintolerantie
• Kruisbesmetting/kruisallergie /EpiPen
• Maken Deelopdracht 4. blz 286 t/m 287  informatie uithalen uit blz  135 t/m 155.

Wat is allergie en intolerantie? noem voorbeelden van allergie?

Wetgeving

• Mensen met een voedselallergie of voedselintolerantie zijn overgevoelig voor bepaalde stoffen.
• Europese unie heeft bepaald dat de ingrediënten die de meeste overgevoeligheidsreacties veroorzaken extra duidelijk vermeld moet worden op het etiket. Europese unie heeft veertien allergene voedingsmiddelen opgenomen waar overgevoeligheidsreacties veroorzaken.

Lichaam maakt antistoffen tegen eigen lichaam

Intolerantie

Lactose intolerantie (melk): afweersysteem maakt stoffen aan tegen bepaalde eiwitten die in melk voorkomen.

melk bevat melksuiker. Darmwand maakt weinig of geen enzym genaamd Lactase.

Afweersysteem maakt antistoffen aan tegen eiwitten die in de voeding voorkomen.

Hierdoor kunnen lichamelijke allergische reactie optreden.

Er komt een stof vrij die Histamine heet. Door histamine krijg je bijvoorbeeld ademnood. Dit noemen wij anafylactische shock

Kruisbesmetting/kruisallergie

Kruisbesmetting: Besmet per ongeluk met allergeen voedsel

kruisallergie: mensen die allergisch reageren op andere eiwitten die daar op lijken. Immuunsysteem is niet in staat om deze allergenen van elkaar te onderscheiden. voorbeelden hiervan kunnen zijn pollen of latex.

Leerdoel

Aan het einde van de les weet je meer over:

Allergenen: verschil tussen Allergie of lactose intolerantie en benoemen wat coeliakie is en hoe om te gaan.

Herkennen van klachten voedselallergie en voedselintolerantie.

wetgeving rondom allergenen;

Hoe je gasten kunt adviseren wanneer zij allergie hebben;

Hoe je gerechten door kleine aanpassingen allergie vrij maakt.

Deelopdracht

Maken Deelopdracht 4. blz 286 t/m 287 informatie uithalen uit blz 135 t/m 

.

Welke woorden hebben wij geleerd?