kaasmaken

• NT2
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 1

Wat is er nodig om kaas te maken?

Waarom wordt er stremsel toegevoegd?

1. voor de korst
2. voor de smaak
3. de melk gaat dan klonteren
4. om gaatjes te maken

Waarom wordt er zuursel toegevoegd?

1. Voor de smaak
2. dan gaat de melk klonteren
3. zo krijg je een soort pudding
4. voor de gaatjes

Na een half uur gaan ze de kaas snijden. Wat krijg je dan? 2 dingen!

Wat doen ze met de wrongel?

1. Die gieten ze weg
2. Die halen ze uit de kuip en doen die in kaasvaten
3. Die gooien ze terug in de kuip
4. Die eten ze op.

Waarom krijgen de kazen een stempel?

Waarom moeten de kazen in een pekelbad? Noem 3 redenen

kun je thuis ook kaas maken denk je?

Aan de slag!

Was eerst alle spullen die op je aanrecht staan goed af met heet water en afwasmiddel. Droog het ook goed af! Dit is belangrijk omdat je echt met schone materialen moet werken.

Verzamel de volgende ingrediënten :

- 8 theelepels of 2 eetlepels azijn

- 4 kopjes/ glazen melk.

Daarbij heb je ook een steelpan, kaasdoek, lepel, schilmesje, snijplank, mengkom en vergiet nodig.

Volg de stappen die je zo ziet goed op, doe dit stap voor stap samen met je docent.

Giet de twee kopjes melk in de steelpan en verwarm de melk dan langzaam waarbij je continu roert. Het is erg belangrijk om de melk te blijven roeren; anders verbrandt deze. Wanneer de melk 80 graden Celsius heeft bereikt mag je hem van de kookplaat halen. 

Draai de temperatuur  uit zodra de melk 80 graden Celsius is,  het mag niet koken. Laat de steelpan op de kookplaat  staan.

Terwijl je roert voeg je 8 theelepels azijn toe aan de hete melk zodat deze verandert in wrongel en wei. Wrongel is het harde gedeelte en wei het vloeibare.

Blijf roeren met de lepel en laat het 5-10 minuten staan.

Doe het kaasdoek open in het vergiet. Plaats het vergiet in je mengkom en giet de wrongel en wei door het kaasdoek.  De wrongel wordt uiteindelijk de kaas. Laat het even met rust en laat het uitlekken.

Kies een paar kruiden uit die jij wel in je kaas zou willen hebben. Je kan kiezen uit peterselie, basilicum en bieslook. Snijd de kruiden fijn op je snijplank.

Zeef en pers de kaas met het doek om het meeste vocht eruit te krijgen.

Vouw de doek open en voeg je gesneden kruiden en zout (snufje) naar smaak toe.

Meng de kaas, kruiden en het zout en pers dan opnieuw om eventueel extra vocht te verwijderen.

Doe de kaas in het bakje en neem het mee naar huis!.

Opruimen!

Was al je gebruikte spullen goed af met heet water en sop. Droog het goed af en zet het op de hoek van je werkblad neer. Spoel je kaasdoek met heet water uit totdat het water weer helder is wat eruit komt.