Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Les: Bereiden van kaas-Toevoegingen
Les: Bereiden van kaas; Toevoegingen
1 / 23
suivant
Slide 1:
Diapositive
ZWK
MBO
Studiejaar 2
Cette leçon contient
23 diapositives
, avec
quiz interactifs
,
diapositives de texte
et
4 vidéos
.
La durée de la leçon est:
60 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Les: Bereiden van kaas; Toevoegingen
Slide 1 - Diapositive
Lesplanning
Terugblik maken van zuursel
Leerdoelen - Bereiden van kaas
Proces van kaas bereiden
Checken leerdoelen - Les: bereiden van kaas
Praktijkopdracht
Slide 2 - Diapositive
Leerdoelen - Bereiden van kaas
Jij:
Wat de toevoegingen zijn aan kaasmelk om kaast te kunnen maken
Weet de functie van de toevoegingen aan kaas zijn
Jij weet welke bewerkingen er zijn tot aan het vormen en persen van de kaas
Slide 3 - Diapositive
Slide 4 - Vidéo
Kaas bereiding
Zuursel en stremsel toevoegen (Soms ook Calcium chloride en kleursel)
Wrongel en wei van elkaar scheiden / Snijden en roeren
Kaas vormen en persen
Kaas pekelen
Kaas coaten.
Drogen en rijpen van kaas op planken
Slide 5 - Diapositive
Kleursel
Roeren
snijden
stremsel
zuursel
Slide 6 - Question de remorquage
1: Zuursel toevoegen
Concentratie van melkzuur bacteriën
Lijkt wel op karnemelk
Zet in melk melksuikers om in melkzuur, daardoor PH omlaag.
Zuursel is bepalend voor de smaak, verbeteren van stremmen en houdbaarheid van kaas
Bacteriën maken gassen en daardoor gaatjes in kaas
Slide 7 - Diapositive
1: Stremsel toevoegen
Stremsel wat is dat eigenlijk?
Stremsel is van dierlijke afkomst en is een enzym maar tegenwoordig wordt ook vegetarisch stremsel gebruikt
Slide 8 - Diapositive
Slide 9 - Vidéo
Dierlijk stremsel is afkomstig van?
A
Pens van de koe
B
Netmaag kalf
C
Lebmaag koe
D
Lebmaag kalf
Slide 10 - Quiz
Welk enzym zorgt voor het stremmen van melk?
A
Lipase
B
Chymosine
C
Proteinase
D
Fosfatase
Slide 11 - Quiz
Wat is een enzym?
A
Bacterie
B
Virus
C
Katalysator
D
Schaartje
Slide 12 - Quiz
2: Wrongel; snijden en roeren
na ongeveer 30 minuten stremmen heb je een stevige pudding.
Bij het bereiden van kaas noemen we dat wrongel.
Welke bestanddelen van mek zitten inde wrongel?
De kaasmaker controleert de wrongel op stevigheid
Slide 13 - Diapositive
stopwatch
00:00
Welke bestanddelen van melk zitten in de wrongel?
Slide 14 - Carte mentale
2. Wrongel; Snijden
Als de wrongel stevig genoeg is dan start het snijden.
de pudding (wrongel) wordt gesneden tot een grote van dobbelsteen blokjes.
het vocht noemen we de "wei"
Welke bestanddelen zitten in de "Wei"?
Slide 15 - Diapositive
Welke bestanddelen zitten in de "Wei"?
Slide 16 - Carte mentale
2. Wrongel; roeren
Is de wrongel op dobbelsteentjes grootte?
Daarna roeren en wassen.
bekijk de volgende video en beantwoord de volgende vragen:
Hoeveel melk is nodig voor 1 kilo kaas.
Waarom wordt wrongel gesneden?
Waarom wordt wei afgescheiden van de wrongel?
Wat is het doel van het wassen van de wrongel/
Hoe lang wordt na geroerd?
Waarom is de hygiëne belangrijk?
Slide 17 - Diapositive
Slide 18 - Vidéo
3. Kaas vormen en persen
De wrongel gaat in vormen. de kaasvaten
Dat doen we machinaal bij Rouveen met de casomatic of de formatic
Daarna onder de pers om extra wei uit te persen, homogene massa, stevigheid
Slide 19 - Diapositive
Slide 20 - Vidéo
Praktijkopdracht:
Foto opdracht met uitleg van:
Toevoegingen aan kaasmelk (van zuursel t/m stremsel)
Bewerkingen aan kaasmelk (van wrongel tot en met het vormen in de casomatic)
Je mag zelf kiezen wat je maakt.
Bv: Mindmap, PPT of flip over met foto's, of een vlog
Je krijgt daarvoor een cijfer
Slide 21 - Diapositive
Leerdoelen - Bereiden van kaas
Jij:
Wat de toevoegingen zijn aan kaasmelk om kaast te kunnen maken
Weet de functie van de toevoegingen aan kaas zijn
Jij weet welke bewerkingen er zijn tot aan het vormen en persen van de kaas
Slide 22 - Diapositive
Slide 23 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
Les: Bereiden van kaas-Toevoegingen
Février 2023
- Leçon avec
24 diapositives
ZWK
MBO
Studiejaar 2
Les: bereiden van kaas - Bewerkingen
Février 2023
- Leçon avec
25 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 3
Les: bereiden van kaas - Bewerkingen
Juin 2023
- Leçon avec
25 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 3
kaas
Mai 2024
- Leçon avec
33 diapositives
Consumptieve techniek
MBO
Studiejaar 1
Kaas
Novembre 2020
- Leçon avec
16 diapositives
Bediening
MBO
Studiejaar 2
NLT Kaas maken
Janvier 2022
- Leçon avec
40 diapositives
Natuur, Leven en Technologie
Middelbare school
havo, vwo
Leerjaar 4
P3.4 Kaas
Février 2021
- Leçon avec
46 diapositives
Warenkennis kaas
MBO
Studiejaar 1
Kaas
Janvier 2021
- Leçon avec
14 diapositives
Bediening
MBO
Studiejaar 2