‹Revenir à la recherche

KOK_P03_les 8 IJs

Welkom bij de LIVE les :)
Start les:
9.20 uur
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op 
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
Basisboek 1
Onderwerp van deze les:
Suiker en IJS
Alvast opstarten!
1 / 34
suivant
Slide 1: Diapositive
horecaMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 34 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 6 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Welkom bij de LIVE les :)
Start les:
9.20 uur
Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op 
Wat heb je nodig voor deze les?
Pen en papier.
Basisboek 1
Onderwerp van deze les:
Suiker en IJS
Alvast opstarten!

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welkom bij de les
Start les:
10:25 uur
Wat heb je nodig voor deze les?
Laptop
Basisboek 1
Onderwerp van deze les:
Suiker en IJs
Alvast opstarten en aanmelden!
Basis kok
niveau 2, 1e leerjaar

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Periode 3
Leerjaar 1
Week 8
ijs
ijs
ijs
ijs
ijs

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Les 1
Eieren
Les 2
Fruit
Les 3
Zuivel
Les 4
Kaas
Les 5
Zoete deegwaren beslag-soorten
Les 6
Chocolade
Les 7/8
IJs
bavaroise
pudding
Week 10
Toetsweek
Online via Lesson-up
Les 9
Keuzedeel week
Lesroute kok periode 3

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Lesdoelen
Je kunt zoetstoffen die gebruikt worden in de keuken opnoemen
Je kent de hoofdgroepen van consumptie-ijs
Je kunt de bereiding van "gedraaide" ijssoorten uitleggen
Je kunt de bereiding van "stil staande" ijssoorten uitleggen
Je kunt voorbeelden van ijs-nagerechten opnoemen

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

noem een zoet nagerecht
(maar nog geen ijs)

Slide 6 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is een groot verschil tussen een bavarois en een pudding?

Slide 7 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Zoetstoffen; natuurlijke suikers:
de oudste: honing
de meest bekende: bietsuiker
iets minder bekend: rietsuiker
onbekend: Stevia

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

verschillende bietsuikers:
kristalsuiker:
melis
castormelis
poedersuiker
basterdsuiker
kandijsuiker

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Zoetstoffen: niet natuurlijk
Vele malen zoeter dan suiker
geen of weinig calorieën
bittere nasmaak
negatieve invoed op gezondheid (niet altijd aangetoond)
voorbeelden: Aspartaam/Sorbitol/Sacharine

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

maakwerk: 
Maak opdrachten 9.05 en 9.06

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

welke ijssoorten ken je?

Slide 12 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Wanneer eet je ijs?

Slide 13 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Definitie: WAT IS IJS?

  • bevroren nagerechten
  • IJs is een mengsel (compositie) dat wordt bevroren door het grootste deel van de vloeistof. De luchtbelletjes, suiker en vet zorgen voor hardheid en schepbaarheid van het ijs.  

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoofdgroepen ijs

Op basis van zuivel
  • Melkijs
  • Roomijs
  • Slagroomijs
  • Parfait
  • Vruchtenijs
  • Yoghurtijs
  • Karnemelkijs

Op basis van andere vloeistoffen
  • Sorbetijs op basis van:
  1.      *vruchtensap
  2.      *Thee/ koffie, chocolade
  3.      *Wijn / champagne
  4.      *Groenten en kruiden sappen

  • Waterijs
  • Granita

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 17 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Roomijs

Dus: de basis compositie is altijd hetzelfde (eidooier, room, melk/poeder, suiker)
Je kan eindeloos spelen met de samenstelling.

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

belangrijk bij de ijs bereiding is de compositie, wat is dit?

Slide 19 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Sorbet ijs, wat is dat dan???

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 21 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 22 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Waarom moet je niet te veel suiker toevoegen aan een sorbet en wat is een refractometer?

Slide 23 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan het werk
Lees uit het basistechniekboek pag 321, 322 en 323.
Maak opdrachten 12.13, 12.14, 12.15, 12.16
Tijd over na de nabespreking? Dan nog enkele filmpjes 

Slide 24 - Diapositive

Ga voor antwoorden naar uitgeversgroep, selecteer daar basis 2 boek en klik op pag 324 op de groene vlakjes met potloden.

Slide 25 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 26 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 27 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

www.uitzendinggemist.net

Slide 28 - Lien

Cet élément n'a pas d'instructions

moeilijke woorden:
Roomijs
Schepbaar
Technisch ijs
industrieel
Rauwe volle melk
gepasteuriseerd
afgeroomd
gestandaardiseerd
bourbon vanille


botervet
flauwe smaak

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

laatste vraag:

Wat is castoreum?
Zoek op je mobiel wat dit met ijs te maken zou kunnen hebben?

Slide 30 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is castoreum?

Slide 31 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Bekijk het filmpje in je eigen tijd en geef via de chat het verlossende antwoord!

Aan het einde van de film weten jullie het antwoord.
Is het waar, of is het niet waar?

Slide 32 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

www.npo.nl

Slide 33 - Lien

Cet élément n'a pas d'instructions

Zijn de lesdoelen behaald??
Aan het einde van de les kunnen de leerlingen:


  • Minimaal 2 hoofdgroepen van ijs noemen en toelichten
  • Wat is een compositie?
  • Wat is het verschil tussen roomijs en sorbetijs?
  • Wat is het verschil in bereiding tussen roomijs en sorbetijs?
  • Wat is een parfait?
  • Wat is een Granite?
  • Minimaal 4 soorten ijs benoemen

Slide 34 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

P3 les 8 IJS

- Leçon avec 40 diapositives
horecaMBOStudiejaar 1

IJs en ijsbereiding

- Leçon avec 16 diapositives
KokMBOStudiejaar 2

Nagerechten gevorderd : Pauze- of ijsdranken /IJs en ijssoorten

- Leçon avec 26 diapositives
KokMBOStudiejaar 2

Cursus IJsbereiding - Les 1

- Leçon avec 31 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 2

Week 8 les 15&16 P3LJ1 IJS

- Leçon avec 22 diapositives
KokMBOStudiejaar 2

Cursus IJsbereiding - Les 1 - schooljaar 21-22

- Leçon avec 31 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 2

Nagerechten gevorderd : Pauze- of ijsdranken /IJs en ijssoorten

- Leçon avec 27 diapositives
KokMBOStudiejaar 2

IJSBEREIDING

- Leçon avec 19 diapositives
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 4