Week 8 les 15&16 P3LJ1 IJS

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Periode 3

Leerjaar 1

Week 8

ijs

ijs

ijs

ijs

ijs

Succescriteria

lesdoelen

Aan het einde van de les weet de student

* Het verschil aan te geven tussen room, melk, water, vruchten, parfait en gratiné ijs.

* Het verschil in bereiding aan te geven tussen de  verschillende genoemde soorten ijs.

* Verschillende ijsgerechten te noemen

Wanneer eet je ijs?

Welke soorten ijs (in hoofdgroepen) zijn er?

Op onderzoek uit

Maak 5 groepjes en voer de opdracht uit die op je kaart staat

Bekijk de volgende film en schrijf de moeilijke woorden op die je hoort. Bijvoorbeeld:

Gepasteuriseerd

Na de film bespreken we dit klassikaal

Alle moeilijke woorden hebben te maken met ijsbereiding.

www.uitzendinggemist.net

moeilijke woorden:

Roomijs

Schepbaar

Technisch ijs

industrieel

Rauwe volle melk

gepasteuriseerd

afgeroomd

gestandaardiseerd

bourbon vanille

botervet

flauwe smaak

belangrijk bij de ijs bereiding is de compositie, wat is dit?

Roomijs

Dus: de basis compositie is altijd hetzelfde (eidooier, room, melk/poeder, suiker)

Je kan eindeloos spelen met de samenstelling.

Sorbet ijs, wat is dat dan???

Vraag:

Waarom moet je niet te veel suiker toevoegen aan een sorbet en wat is een refractometer?

laatste vraag:

Wat is castoreum?

Zoek op je mobiel wat dit met ijs te maken zou kunnen hebben?

Is het waar, of is het niet waar?

Aan het einde van de film weten we het antwoord.

www.npo.nl

Zijn de lesdoelen behaald??

Wat is een compositie?

Wat is het verschil tussen roomijs en sorbetijs?

Wat is het verschil in bereiding tussen roomijs en sorbetijs?

Dusssss.....

Bedankt voor jullie aandacht!