WDC week 2.

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Werken in een woondienstencentrum

Werken in een woondienstencentrum

Deel A.     Restaurant

Deel B.     Gerechten

deel C.      Maandmenu

Week 4.    Toetweek 

Leerdoelen deel B

•  Je kunt de gastronoombakken meten en berekenen

• Je kunt mastiek en mise-en-place uitvoeren voor het koken.

• Je kunt een soep met broodje voorbereiden in tweetallen.

• Je kunt een tafel voor twee dekken.

• Je kunt een maaltijd serveren met de bovenhandse methode.

 

Welke werkzaamheden horen bij mise-en-place?

Mise-en-place

Als het restaurant opgeruimd en schoon is, begin je met de mise-en-place. Mise-en-place maken in het restaurant betekent dat je het gastengedeelte er sfeervol en verzorgd laat uitzien.

De volgende activiteiten horen hierbij:

• Opdekken van de tafels
  
• Servetten vouwen
  
• Poleren van glaswerk en bestek
  
• Bijvullen van het peper- en zoutstelletje

Hygiënische werken

1: was je handen

2: Kook voedsel goed gaar

3: Bewaar eten op de juiste manier

4: Neem het aanrecht regelmatig af

5: Voedselhygiëne: voorkom kruisbesmetting

6: Maak je snijplank schoon na elk gebruik

7: Zorg voor schone vuilnisbakken

8: Stop vetvlekken

9: Houd de koelkast schoon

10: Schrob de gootsteen dagelijks

Rekenen met inhoudsmaten

Gerechten gaar maken door ze in een open pan met hete olie of heet vet onder te dompelen

1. Grilleren
2. Frituren
3. Smoren
4. Koken

Vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet

1. Koken
2. Frituren
3. Fruiten
4. Braden

Het zachtjes bakken van bijvoorbeeld een ui in een open pan met margarine

1. Fruiten
2. Koken
3. Gratineren
4. Binden door middel van een roux

Gerechten in een gesloten pan zachtjes gaar maken in “eigen” vocht met een beetje margarine

1. Smoren
2. Frituren
3. Koken
4. Binden met zetmeel houdend bindmiddel

Gerechten gaar maken in kokend water (100°C)

1. Frituren
2. Roerbakken
3. Fruiten
4. Koken

Vloeistof dikker maken door er maïzena, aardappelmeel, bloem of custard aan toe te voegen

1. Frituren
2. Roerbakken
3. Binden
4. Koken

Leerdoelen deel B

•  Je kunt de gastronoombakken meten en berekenen

• Je kunt mastiek en mise-en-place uitvoeren voor het koken.

• Je kunt een soep met broodje voorbereiden in tweetallen.

• Je kunt een tafel voor twee dekken.

• Je kunt een maaltijd serveren met de bovenhandse methode.

 

Aan de slag!