Les1_Nuttige en schadelijke micro-organismen

• Groen
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

LES 1

Lesplanning

Lesdeel 1

• Nieuw thema: 'heel zone bakt' + globale planning
• Uitleg micro-organismen
• Theorie lezen en vragen maken: 'nuttige en schadelijke microben'
  
• Brainstormen taarten (individeul)
• Klaar: taartgereedschappenopdracht 

Lesdeel 2

• Nieuwe groepjes
• Brainstormen 10 taarten
• uitwerking bedrijfsnaam en recept gekozen taart (voorkant gezamenlijke mapje)
• Klaar: taartgereedschappenopdracht.

I.O. Heel Zone bakt

• week 11 (maart) oefenen io
• week 12 en 13 io (maart) taartcompetetie = i.o.: taart maken + presenteren/pitch aan jury en genodigden.
• Beoordeling: 
• taart 
• proces 
• verslag. 

Verslag in bedrijfsmap. * 

- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),

- inhoudsopgave,

- inleiding,

- brainstormen idee taart

- boodschappenlijst/kostprijs berekening,

- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW

- uitgeschreven pitch (promotie) + foto’s van geven pitch,

- reflectieformulier en foto’s

Voeg wat ideeën toe van taarten die je zou willen maken:

I.O. Heel Zone bakt

(aanpassen?)

Eisen taart:

• Bij één laag, minimaal 3 delen (bodem, vulling en garnering van fruit)

• Bij meerdere lagen dient de taart stevig te zijn, zodat hij in vorm blijft

• De taart dient qua uiterlijk aantrekkelijk te zijn en netjes afgewerkt. Dit geld voor:

• - de vorm

• - afwerking randen

• - opmaak met fruit/slagroomtoefjes e.d.

Verwerk in word en print uit voor in je mapje

1. Zoek 10 taarten die jullie leuk vinden om te maken. Voeg hiervan afbeeldingen toe in Word.
2. Bedenk voor alle 5 taarten een naam.

Wat weet jij over
micro-organismen?

Na deze les kan je uitleggen..

• Wat micro-organismen zijn.
• Welke drie types micro-organismen er zijn.
• Dat micro-organismen zowel slecht als goed kunnen zijn.
• Ken jij meerdere taartgereedschappen

Waarom is het belangrijk dat wij tijdens dit thema veel leren over micro-organismen?

Micro-organismen

Een micro-organisme is een organisme dat te klein is om met het blote oog gezien te worden.

Hieronder vallen alle virussen, bacteriën, eencellige algen en schimmels maar ook kleine meercellige organismen..

Leg in je eigen woorden uit wat micro-organismen zijn

Bacteriën, gisten en schimmels zijn micro-organismen. Dit zijn levende organismen die zo klein zijn dat ze niet met het blote oog te zien zijn

Welk antwoord is juist?
Micro-organismen zijn:

1. Vies
2. Levensgevaarlijk
3. Soms erg belangrijk
4. Onnodig

Overal kan je micro-organismen vinden:

• op jezelf
• in voedsel
• op dieren
• in de bodem
• in de lucht
• in water

LEZEN EN VRAGEN MAKEN

Wat: samen lezen daarna vragen maken

Hoe: de eerste 5 minuten stilte lezen

Tijd: 20 minuten
Hulp: steek je vinger op en wacht tot de docent jou helpt. Na 5 min samenwerken

Uitkomst: laat je percentage van de vragen checken door de docent. Als het is goedgekeurd teken je het zelf af en laat je het door de docent aftekenen.

Klaar:  10 taarten, voorkant mapje taartbedrijf, 1 recept taart uitwerken.

Klaar: Basis: 70% Kader: 80% GL: 90%

Lesplanning

Lesdeel 2

• Toets afmaken
• Groepjes bekend maken
• individuele gesprekken
• Brainstormen 10 taarten
• Uitwerking bedrijfsnaam, voorkant en recept gekozen taart.
• (Taartgereedschappenopdracht.)

Wat is de juiste werkwijze

1. afspoelen en daarna afdrogen
2. afspoelen, afwassen, afdrogen terugzetten
3. afspoelen, afwassen, afdrogen en droge/schone afwas laten checken
4. afspoelen met sop en daarna afdrogen

Waarom zijn er vaste plekken voor de keukenspullen?

Micro-organismen in voedsel

 In voedsel zijn microben soms gewenst en soms ongewenst omdat ze voedsel bederven of ziekmakend zijn.  

- norovirus, salmonella, verschimmeld eten...

+ yakult, zuurkool, yoghurt, kaas, salami, bier..

Geef een voorbeeld van nuttige en schadelijke microben

Hoe wordt zuurkool gemaakt?

1. met zout
2. met azijn
3. met melk
4. met gist

Aan de slag lesdeel 2

• Theorie lezen en vragen maken: 'nuttige en schadelijke microben'
  
• Brainstormsessie tien taarten: naam + plaatje
• Taart kiezen en recept uitwerken
• Originele voorkant bedrijfsmapje maken
• Minitoetsje (10 vragen, tellen niet mee)
• Tussendoor individuele gesprekken
• (Taartgereedschappen opdracht)

Lesplanning

Lesdeel 2

• Toets afmaken
• Groepjes bekend maken
• individuele gesprekken
• Brainstormen 10 taarten
• Uitwerking bedrijfsnaam, voorkant en recept gekozen taart.
• Taartgereedschappenopdracht.

I.O. Heel Zone bakt

(aanpassen?)

Eisen taart:

• Bij één laag, minimaal 3 delen (bodem, vulling en garnering van fruit)

• Bij meerdere lagen dient de taart stevig te zijn, zodat hij in vorm blijft

• De taart dient qua uiterlijk aantrekkelijk te zijn en netjes afgewerkt. Dit geld voor:

• - de vorm

• - afwerking randen

• - opmaak met fruit/slagroomtoefjes e.d.

1. Gereedschappen opdracht openen op Magister.me 
2. Leg bij ieder gereedschap uit wat je ermee kan

3. Voeg een foto toe 

4. Klaar? Laten controleren door docent 

5. Inleveren Magister.me

Voorblad

• Bedrijfsnaam
• Slogan
• Namen leerlingen
• Passende tekening/afbeelding