Theorie koken en schoonmaken OA Mixed Blok 6

• D&P
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Wat heb jij wel eens gekookt of gebakken? Of welk gerecht maak jij het liefst?

Wat gaan we doen :

• Voedingsmiddelen: eigenschappen en kenmerken (les 1)
• Hoe moet je gerechten bereiden? (les 1)
• Hygiëne en HACCP (les 2)
• Voedsel bewaren (les 2)

Mixed Blok 6

Koken

Als je een activiteit organiseert, moet je weleens eten maken of toezicht houden als er door anderen gekookt wordt. Bij het bereiden van maaltijden krijg je te maken met het eten zelf, dus de voedingsmiddelen en de manieren waarop je deze schoonmaakt en klaarmaakt om te eten. 

Voedingsmiddelen zijn eetbare producten. Er zijn veel soorten.

Bij het bereiden van een maaltijd heb je te maken met basisvoedingsmiddelen zoals rijst, aardappelen, pasta en brood. Deze hebben als kenmerk dat ze van zichzelf niet heel veel smaak hebben maar de ‘drager’ van de andere smaken in het gerecht zijn.

In iedere maaltijd zit iets van de schijf van vijf

Rijst

Aardappel

Pasta

Brood

Pasta kan je...

1. Bakken
2. Koken
3. Frituren
4. Braden

Rijst kan je...

1. Bakken
2. Koken
3. Frituren
4. Braden

Aardappelen kan je...

1. Bakken
2. Koken
3. Frituren
4. Braden

Bij het bereiden van een maaltijd gebruik je ook vlees, vis of vleesvervangers zoals bonen. Doel van deze voedingsmiddelen is om eiwitten aan de maaltijd toe te voegen. Dit zijn belangrijke bouwstoffen voor de mens.

Vlees

Vis

Groente en Fruit

Ook groenten en fruit zijn een belangrijk onderdeel van de maaltijd. Deze voedingsmiddelen hebben als kenmerk dat ze gezond en erg lekker zijn. Een eigenschap van groente en fruit is dat ze veel vitamines en vezels bevatten.

Groenten kun je koken, bakken, frituren, braden, enzovoort. Fruit moet je vaak schillen voordat je het eet.

Welke groenten zie je hier?

Voedsel bereiden

• Oliën en vetten gebruik je om de maaltijd klaar te maken en meer smaak te geven. Het zijn ook belangrijke bronnen van energie en bouwstoffen voor het lichaam. 

• Bij het bereiden van een maaltijd geef je smaak aan de maaltijd door zout, kruiden en specerijen te gebruiken.

Boter

Olie

kruiden en specerijen

(voor)bereiden

Schoonmaak- en voorbewerkingstechnieken

Voordat je voedingsmiddelen in een maaltijd gebruikt, moet je ze vaak schoonmaken of voorbewerken.

Denk aan: schillen (aardappels), pellen (banaan), ontvellen (tomaten), plukken (bijvoorbeeld druiven van een tros). Wassen in ruim koud water is een goede manier om voedingsmiddelen schoon te maken.

Aardappels kan je

1. schillen
2. pellen
3. ontvellen
4. plukken

Tomaten kan je

1. schillen
2. pellen
3. ontvellen
4. plukken

Druiven kan je

1. schillen
2. pellen
3. ontvellen
4. plukken

Bananen kan je

1. schillen
2. pellen
3. ontvellen
4. plukken

                   is het verhitten van voedsel in water of eigen vocht om het eetbaar te maken. Het is een manier om iets te verwarmen.

                   is het verhitten van voedsel in de oven of in een pan.

Bij                 beweeg je het voedsel snel in een hele hete pan heen en weer. Het wordt dan snel                    maar brandt niet aan.

................

................

................

................

Bakken

Roerbakken

Gaar

Koken

                  is het luchtig maken van een voedingsmiddel. Denk aan pudding of slagroom.

                 is met een lepel of spatel iets vermengen. Suiker roer je bijvoorbeeld door hete koffie, dan lost het op.

                    is het versieren van gerechten zodat het er aantrekkelijk uitziet.

................

................

................

Garneren 

Opkloppen 

Roeren 

Het bij elkaar voegen van twee verschillende dingen. Dit kun je doen door te roeren, maar ook door bijvoorbeeld te kneden.
Waar gaat dit over?

1. Grillen
2. Mengen
3. Opstijven
4. Flamberen

Wat gaan we doen :

• Voedingsmiddelen: eigenschappen en kenmerken (les 1)
• Hoe moet je gerechten bereiden? (les 1)
• Hygiëne en HACCP (les 2)
• Voedsel bewaren (les 2)

Mixed Blok 6 Les 2

Hygiëne

Hygiëne is het schoonmaken en schoonhouden van jezelf en je omgeving. Als je schoonmaakt, verwijder je niet alleen het zichtbare vuil. Je verwijdert ook onzichtbaar vuil. Bacteriën, schimmels en virussen zie je niet, maar ze zijn er wel. Je kunt er ziek van worden en etenswaren kunnen erdoor bederven. Daarom is het belangrijk om alles schoon te houden.

Hoe hou ik mezelf schoon?

Persoonlijke hygiëne

Zorg dat je altijd schoon naar je werk gaat. Goede persoonlijke hygiëne is belangrijk om ziektes te voorkomen. 

• Houd je lichaam schoon.

• Zorg voor schone kleding en schoon ondergoed.

• Houd je nagels kort en schoon.

• Was regelmatig je handen.

• Droog je handen altijd af met een schone, droge doek.

Kookplaten en het aanrecht maak je schoon met een reinigingsmiddel zoals een ...

1. Schuurspons
2. Ontvetter en een zachte doek.
3. Dweil
4. Warm water en een sopje.

De magnetron en de oven maak je schoon met een .

1. Schuurspons
2. warm water en een sopje.
3. Dweil
4. speciaal reinigings-middel en een doek

Keukenapparatuur als keukenmachines en mixers maak je schoon met ...

1. Schuurspons
2. de afwasmachine
3. warm water en een sopje.
4. speciaal reinigings-middel en een doek

Elektrische onderdelen Maak je schoon ...

1. In een warm sopje
2. Met een dweil
3. Met een schone en droge doek
4. Met een schuursponsje

Bestek en borden en plastic snijplanken kunnen schoon gemaakt worden in de ...

1. Afwasmachine
2. Magnetron
3. Afvalbak
4. Kast

Waarom doen we snijmessen niet in de afwasmachine?

Hygiënisch omgaan met bederfelijke artikelen

• Kleed je op de juiste manier.
  
• Zorg voor een schort of andere beschermende kleding.
  
• Draag lange haren vast, bijvoorbeeld in een staart, of gebruik een haarnetje.
  
• Stroop lange mouwen op.
  
• Draag handschoenen.
  
• Zet als het nodig is een mondkapje op.

Op welke momenten was je altijd je handen?

HACCP

De overheid heeft een systeem met hygiëneregels gemaakt voor bedrijven die met voedsel werken. Dit systeem heet HACCP. HACCP moet zorgen dat er geen ongezonde stoffen in de voedingsmiddelen terechtkomen, zoals bacteriën, steentjes of glassplinters.

Waar staat HACCP voor?

1. Heel Anders Chemisch Controleren Prima
2. Heavy Antibacteria and Controlling Citchen Problems
3. Hard Antibacterian Critical Control Problems
4. Hazard Analysis and Critical Control Points

Wat vond je van deze les?

Saai

Slecht

Ging wel

Leuk

Super

Leerzaam

Onzinnig

Stom

Actief

?

Wat heb je onthouden van deze les?