Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
kerntaak 1 gistdeeg groodbrood
gistdeeg grootbrood
opfrissen van kennis
1 / 13
suivant
Slide 1:
Diapositive
Vaktheorie
MBO
Studiejaar 2
Cette leçon contient
13 diapositives
, avec
quiz interactifs
et
diapositives de texte
.
La durée de la leçon est:
90 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
gistdeeg grootbrood
opfrissen van kennis
Slide 1 - Diapositive
gistdeeg grootbrood
Wat weet je nog?
Slide 2 - Carte mentale
bereiden
Wat is het basis receptuur? (op bord)
Hoe bereken je de watertemperatuur? (op bord)
Wat gebeurt en tijdens het mengen?
Wat gebeurt er tijdens het kneden?
Slide 3 - Diapositive
Wat is geen hoofdgrondstof?
A
bloem
B
meel
C
rozijnen
D
gist
Slide 4 - Quiz
Welke info heb je nodig bij het berekenen van de watertemperatuur?
A
gist temperatuur
B
% suiker
C
wrijvingswarmte
D
bloemtemperatuur
Slide 5 - Quiz
wat is het doel van mengen?
A
ontwikkelen van gluten
B
inslag van lucht
C
homogeen krijgen van grondstoffen
D
rekken van gluten
Slide 6 - Quiz
Wat vormt gluten?
A
Albumine
B
Glutenine
C
Globuline
D
Gliadine
Slide 7 - Quiz
hoe heet de rijs in de kuip, direct na het kneden?
A
bol rijs
B
narijs
C
puntrijs
D
bulkrijs
Slide 8 - Quiz
Hoe kun je zien of een deeg is afgekneed?
Slide 9 - Question ouverte
verwerken van deeg
waar moet je op letten?
Welke rijs tijden zijn er?
Slide 10 - Diapositive
bakken van deeg
Rijs tijd beoordelen, HOE?
Hoe schat je de tijd in?
Wanneer is je product gaar?
Slide 11 - Diapositive
Kerntaak
Maak van je kerntaak de opdrachten tbv gistdeeg grootbrood
Slide 12 - Diapositive
ga naar cram.com
https://www.cram.com/flashcards/gistdeeg-grootbrood-10545123
Slide 13 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
Brood Introductie
Novembre 2018
- Leçon avec
15 diapositives
vaktheorie
MBO
Studiejaar 1
mengen en kneden
Avril 2024
- Leçon avec
19 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
luxe gerezen deeg bereiden
Mai 2023
- Leçon avec
37 diapositives
luxe gerezen bereiden
MBO
Studiejaar 1
Gevuld brood intro bereiden verwerken
Mai 2023
- Leçon avec
27 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Grootbrood
Janvier 2021
- Leçon avec
37 diapositives
luxe gerezen deeg bereiden
Décembre 2018
- Leçon avec
32 diapositives
luxe gerezen bereiden
MBO
Studiejaar 1
Gistdeeg les 2 gevorderd
Mai 2024
- Leçon avec
14 diapositives
Voeding
Middelbare school
mavo
Leerjaar 3
Gistdeeg les 1 gevorderd
Octobre 2024
- Leçon avec
16 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 2,3