Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Gevuld brood intro bereiden verwerken
Gevuld gistdeeg
1 / 27
suivant
Slide 1:
Diapositive
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Cette leçon contient
27 diapositives
, avec
quiz interactifs
et
diapositives de texte
.
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Gevuld gistdeeg
Slide 1 - Diapositive
Slide 2 - Diapositive
Waar denken we aan bij
gevuld brood?
Slide 3 - Carte mentale
Slide 4 - Diapositive
Welke aspecten hebben invloed op de planning?
Slide 5 - Question ouverte
Slide 6 - Diapositive
Slide 7 - Diapositive
Slide 8 - Diapositive
kleur, smaak en malsheid worden bepaalt door de...
A
basisgrondstoffen
B
hulpgrondstoffen
C
hoofdgrondstoffen
D
smaakstoffen
Slide 9 - Quiz
Slide 10 - Diapositive
Uit welke grondstoffen bestaat een blank deeg?
A
deegvocht, tarwebeel/bloem, suiker, gist
B
Tarwemeel/-bloem, gist, zout, broodverbetermiddel, deegvocht
C
Suiker, bloem, deegvocht, gist, krenten/rozijnen
D
Tarwemeel/-bloem, gist, zout, deegvocht, krenten/rozijnen
Slide 11 - Quiz
Welke methode wordt vaak toegepast bij het bereiden van een zwaar blank deeg?
Slide 12 - Question ouverte
Slide 13 - Diapositive
Slide 14 - Diapositive
Slide 15 - Diapositive
Slide 16 - Diapositive
Tijdens de bereiding van deeg voor gevuld grootbrood deeg verliest het deeg zijn brooddeegkarakter door het doorwerken van toevoegingen
A
goed
B
fout
Slide 17 - Quiz
Het vochtgehalte en de temperatuur van krenten en rozijnen zijn?
A
50% en 15 graden
B
60% en 15 graden
C
50% en 25 graden
D
40% en 30 graden
Slide 18 - Quiz
Slide 19 - Diapositive
Slide 20 - Diapositive
Slide 21 - Diapositive
Slide 22 - Diapositive
Slide 23 - Diapositive
Slide 24 - Diapositive
Hoofdgrondstof
Hulpgrondstof
Tarwemeel/-bloem
gist
Broodverbetermiddelen
toevoeging
eieren
zout
Water
melkpoeder
smaakstof
vetsof
suiker
Slide 25 - Question de remorquage
Waar hebben we het over gehad?
Slide 26 - Carte mentale
Maak de planning voor vrijdag en de toetsen op Flexbase
Planning:
1x suikerbrood (max 6 broden 450 gram)
1 x bruin gevuld (4 busbroden 900 gram)
1 x wit gevuld (4 busbroden 900 gram). Gevuld brood introductie
Gevuld brood bereiden
Gevuld brood verwerken
Slide 27 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
kleinbrood herhaling fase basis
Octobre 2020
- Leçon avec
20 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Gistdeeg specialiteiten. Beschuit
Janvier 2022
- Leçon avec
15 diapositives
Kleinbrood les 2
Mars 2020
- Leçon avec
22 diapositives
Hbr kleinbrood
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
Gistdeeg les 1 gevorderd
Mai 2024
- Leçon avec
16 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 2,3
Brood Introductie
Novembre 2018
- Leçon avec
15 diapositives
vaktheorie
MBO
Studiejaar 1
H6 soorten brood
Novembre 2022
- Leçon avec
10 diapositives
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
Brood Introductie
Novembre 2018
- Leçon avec
28 diapositives
vaktheorie
MBO
Studiejaar 1
kerntaak 1 gistdeeg groodbrood
Mars 2019
- Leçon avec
13 diapositives
Vaktheorie
MBO
Studiejaar 2