Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
SVO Bol niv 3.1 Warenkennis brood/banket
Warenkennis brood/deegwaren
1 / 24
suivant
Slide 1:
Diapositive
Warenkennis
MBO
Studiejaar 2
Cette leçon contient
24 diapositives
, avec
quiz interactifs
,
diapositives de texte
et
1 vidéo
.
La durée de la leçon est:
60 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Warenkennis brood/deegwaren
Slide 1 - Diapositive
Slide 2 - Diapositive
Wat weet je over brood/beslag producten
Slide 3 - Carte mentale
brood
Brood bestaat altijd uit een aantal hoofdgrondstoffen:
• bloem/meel (bijv. tarwe, gerst, mais, spelt)
• vocht ( bijv. water of melk)
• gist (alcohol, koolzuurgas)
• zout
Bio keurmerk (95% ingrediënten biologisch)
Slide 4 - Diapositive
Brood maak proces
Ingrediënten verzamelen en afwegen
Mengen van de ingrediënten( inclusief hulpgrondstoffen)
Kneden van het deeg (tot er een vlies ontstaat, 25 graden)
Rijzen van het deeg (verdubbeling van volume, de bulkrijs)
Vormen van het deeg (opbolfase, gluten)
Decoreren van het deeg (eventueel)
Afbakken van het deeg (kern 96gr)
Slide 5 - Diapositive
Bak manieren
In een blik/bus gebakken
Op een vloer gebakken
Slide 6 - Diapositive
brood decoreren
Slide 7 - Diapositive
Op welke temperatuur wordt brood afgebakken
A
max 180 gr
B
max 260 gr
C
max 200 gr
D
max 350 gr
Slide 8 - Quiz
groot brood herkenning
Slide 9 - Diapositive
klein brood herkenning
Slide 10 - Diapositive
overige brood producten
gggggg
Slide 11 - Diapositive
Banket
Slide 12 - Diapositive
Banket groepen
1. Boterdeegproducten
2. Korstdeegproducten
3. Beslagproducten
Noem per groep 3 voorbeelden?
Slide 13 - Diapositive
Boterdeeg
Boterdeeg bestaat uit de hoofdingrediënten:
• Boter
• Suiker
• Bloem
• Ei
• Water
toevoeging: bakpoeder, zout, smaakstoffen
Slide 14 - Diapositive
Korstdeeg
Korstdeeg bestaat uit de hoofdingrediënten:
• Bloem
• Water
• Beetje zout
• Boter
Andere naam Mille Feuille
Slide 15 - Diapositive
Slide 16 - Vidéo
welk product is geen korstdeeg product?
A
B
C
D
Slide 17 - Quiz
Beslagdeeg
De hoofd ingrediënten voor beslag- producten zijn:
bloem
eieren
vetstof
suiker
zout
eventueel: water, melk, smaakstoffen
Slide 18 - Diapositive
welke ingrediënten zitten er in soezenbeslag?
Slide 19 - Question ouverte
Meringue zijn heel knapperige koekjes. Waar worden deze van gemaakt?
Slide 20 - Question ouverte
Wat voor soort techniek moet ik toepassen om spritsendeeg te maken?
A
voorzichtig mengen, de boter mag niet zacht worden
B
het deeg uitwrijven op de bank, zodat er geen gluten ontstaan
C
heel luchtig opkloppen zodat het koekje knapperig kan worden
D
het deeg meerdere keren vouwen, zodat de laagjes ontstaan
Slide 21 - Quiz
Banket bewaren
Verpakking: plastic en/of papier
Houdbaarheid: staat op sticker
Slide 22 - Diapositive
Met welke allergenen moet je rekening houden bij verkoop van banket?
Slide 23 - Question ouverte
Slide 24 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
SVO Bol niv 3 Warenkennis brood/banket
Mai 2024
- Leçon avec
24 diapositives
Warenkennis
MBO
Studiejaar 2
Deeg
Janvier 2023
- Leçon avec
18 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
SVO Deeg
Décembre 2023
- Leçon avec
23 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
23/24 Les 4 - Brood en banket
Octobre 2023
- Leçon avec
16 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
les 5 - Brood en banket
Janvier 2022
- Leçon avec
24 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Vragen les 1 brood en banket
Mars 2024
- Leçon avec
10 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 2
les 5 - Brood en banket
Octobre 2022
- Leçon avec
24 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 5 - Brood en banket
Janvier 2020
- Leçon avec
11 diapositives
Voeding
MBO
Studiejaar 1