Deeg

DEEG Bereidingstechniek 1
1 / 18
suivant
Slide 1: Diapositive
KokMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 18 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

DEEG Bereidingstechniek 1

Slide 1 - Diapositive

Deeg maken basis

Hoofdingrediënten: Bloem en vocht
Extra ingrediënten: Smaakstoffen, boter, suiker, rijsmiddel, garnituur
Deeg zetten, diverse technieken,
Deeg rusten
Deeg verwerken
Deeg afbakken
Deeg bewaren

Slide 2 - Diapositive

GISTDEEG
  • Hoofdingrediënten: Bloem en vocht
  • Extra ingrediënten: Smaakstoffen, boter, suiker, rijsmiddel, garnituur
  • Deeg zetten 100%-60%-1,5%-1% bakkersformule.
  • Deeg rusten
  • Deeg verwerken
  • Deeg afbakken
  • Deeg bewaren

Slide 3 - Diapositive

Welk afval product van gist hebben we nodig voor een goed deeg?
A
gluten
B
alcohol
C
zuur
D
koolzuurgas

Slide 4 - Quiz

GiSTDEEG

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Vidéo

GISTDEEG
Bloem en glutenwerking
Vocht
Rijsmiddel en rijzen
Doorslaan
Bulkrijs en puntrijs
Decoreren

Slide 7 - Diapositive

Hoeveel procent water voeg je toe aan je bloem voor een brood deeg?
A
20
B
60
C
80
D
100

Slide 8 - Quiz

GISTDEEG
  • Bloem en glutenwerking
  • Vocht
  • Rijsmiddel en rijzen
  • Doorslaan
  • Bulkrijs en puntrijs
  • Decoreren

Slide 9 - Diapositive

Hoe weet je dat brood gaar is?

Slide 10 - Question ouverte

                  DEEG          kookdeeg
  • Bloem
  • Vocht (water of melk)
  • Boter
  • Eieren
  • Garen
  • Opspuiten
  • Afbakken
  • ( 2 delen vocht 1 deel bloem 1 deel boter 2 eieren)


Slide 11 - Diapositive

DEEG      Fonceerdeeg
  • Zetten
  • Rusten
  • Uitrollen
  • Fonceren
  • Blind bakken
  • Vullen

Slide 12 - Diapositive

Fonceerdeeg

Slide 13 - Diapositive

Wat betekent Fonceren?
A
bekleden
B
wenkbrauwen ophalen
C
toedekken
D
uitrollen

Slide 14 - Quiz

                 DEEG            korstdeeg
  • Basisdeeg
  • Vetstof
  • Toeren 3 soorten
  • Rusten
  • Verwerken
  • Afbakken

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Vidéo

korstdeeg

Slide 17 - Diapositive

Werk aan je Theorieopdracht

Slide 18 - Diapositive