Deeg

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

DEEG Bereidingstechniek 1

Deeg maken basis

Hoofdingrediënten: Bloem en vocht

Extra ingrediënten: Smaakstoffen, boter, suiker, rijsmiddel, garnituur

Deeg zetten, diverse technieken,

Deeg rusten

Deeg verwerken

Deeg afbakken

Deeg bewaren

GISTDEEG

• Hoofdingrediënten: Bloem en vocht
  
• Extra ingrediënten: Smaakstoffen, boter, suiker, rijsmiddel, garnituur
  
• Deeg zetten 100%-60%-1,5%-1% bakkersformule.
  
• Deeg rusten
  
• Deeg verwerken
  
• Deeg afbakken
  
• Deeg bewaren

Welk afval product van gist hebben we nodig voor een goed deeg?

1. gluten
2. alcohol
3. zuur
4. koolzuurgas

GiSTDEEG

GISTDEEG

Bloem en glutenwerking

Vocht

Rijsmiddel en rijzen

Doorslaan

Bulkrijs en puntrijs

Decoreren

Hoeveel procent water voeg je toe aan je bloem voor een brood deeg?

1. 20
2. 60
3. 80
4. 100

GISTDEEG

• Bloem en glutenwerking
  
• Vocht
  
• Rijsmiddel en rijzen
  
• Doorslaan
  
• Bulkrijs en puntrijs
  
• Decoreren

Hoe weet je dat brood gaar is?

                  DEEG          kookdeeg

• Bloem
  
• Vocht (water of melk)
  
• Boter
  
• Eieren
  
• Garen
  
• Opspuiten
  
• Afbakken
  
• ( 2 delen vocht 1 deel bloem 1 deel boter 2 eieren)
  
• 
  

DEEG      Fonceerdeeg

• Zetten
  
• Rusten
  
• Uitrollen
  
• Fonceren
  
• Blind bakken
  
• Vullen
  

Fonceerdeeg

Wat betekent Fonceren?

1. bekleden
2. wenkbrauwen ophalen
3. toedekken
4. uitrollen

                 DEEG            korstdeeg

• Basisdeeg
  
• Vetstof
  
• Toeren 3 soorten
  
• Rusten
  
• Verwerken
  
• Afbakken

korstdeeg

Werk aan je Theorieopdracht