1.4 Snijplanken

Kruisbesmetting en snijplanken
1 / 22
suivant
Slide 1: Diapositive
Horeca, Bakkerij en RecreatieMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 22 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Kruisbesmetting en snijplanken

Slide 1 - Diapositive

Terugkijken op de vorige les

Aan het einde van deze les weten jullie:

  • Wat basishygiëne inhoud.
  • Het verschil vertellen tussen persoonlijke en bedrijfs hygiëne.
  • Wat bedrijfs hygiëne inhoud.
  • Uitleggen wat belangrijk is bij handen wassen.

Slide 2 - Diapositive

Wat is kruisbesmetting?

Slide 3 - Question ouverte

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

  • Voor welk ingrëdient je een bepaalde kleur snijplank gebruikt.
  • Waarom dit belangrijk is bij het bereiden van voedingsmiddelen.
  • Wat kruisbesmetting precies is.
  • Hoe je kruisbesmetting kan voorkomen.

Slide 4 - Diapositive

In deze les behandelen we:
  1. Hoe kruisbesmetting ontstaat.
  2. Hoe we het kunnen voorkomen,
  3. Wat het doel is van de verschilende kleuren snijplanken in dit verband.

Slide 5 - Diapositive

Gevaren bij Kruisbesmetting
Welke gevaren kennen we:
  • Besmetting door micro organismen ( bacterien),
  • Besmetting met allergenen.
Hoe kan dit ontstaan:
  • Door directe besmetting, 
  • Door indirecte besmetting.

Slide 6 - Diapositive

Kruisbesmetting
Ga met tweetallen surfen op het internet en
zoek uit hoe kruisbesmetting kan voorkomen worden.
  1. Schijf 5 gevaren op en beschrijf hoe ze voorkomen kunnen worden.
  2. Geef bij elk gevaar aan of het directe 
of indirecte besmetting is.

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Vidéo

Indirecte kruisbesmetting
Indirecte kruisbesmetting ontstaat door niet tijdig of niet goed wassen van :
  • Handen
  • Gereedschap
  • Matrialen 
Of door besmetting via kleding of doeken.

Slide 9 - Diapositive

Directe kruisbesmetting
Directe kruisbesmetting ontstaat door:
  • Lekken van vocht bij bewaren of ontdooien van producten.( in koeling)
  • Besmetting door lekke of slechte verpakking.(bij vervoer)


Slide 10 - Diapositive

Snijplanken
Gekleurde snijplanken helpen om kruisbesmetting te voorkomen doordat:

  • Elke groep ingredienten een eigen kleur plank heeft.
  • Daardoor geen verwarring kan ontstaan.
  • Dit zorgt voor voedselveiligheid tijdens het bereiden/bewerken van voedingsmiddelen.


Slide 11 - Diapositive

Soorten snijplanken

Slide 12 - Diapositive

Groepsopdracht

Vorm groepjes van drie.

Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie presenteert.

Je krijgt 10 minuten de tijd hiervoor.

Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.

Ga met tweetallen surfen op het internet en
zoek uit waarvoor de 7 verschillende snijplanken voor dienen
Schijf dit op en geef per soort plank 2 voorbeelden van de ingredienten die op de snijplank gesneden mogen worden.
timer
10:00

Slide 13 - Diapositive

De kleuren
Rood gekleurd 
voor: Rood vlees
 Wit gekleurd 
voor : Brood en 
zuivelproducten
Geel gekleurd voor : 
Gevogelte , kip.
Blauw voor:
Vis , schaal en 
schelpdieren
Groen voor: 
Groenten en fruit
Bruin voor: 
Gebraden 
en gegrild vlees
Paars voor : Allergiën

Slide 14 - Diapositive

Toets

Slide 15 - Diapositive

Hoeveel mensen worden jaarlijks ziek door kruisbesmetting
A
Vijfhonderdduizend
B
Zes miljoen
C
Drie miljoen
D
Één miljoen

Slide 16 - Quiz

Noem een vorm van directe kruisbesmetting
A
Lekken van vocht uit kip of vlees
B
Door gebruik van een vieze doek
C
Door gebruik van een verkeerde snijplank
D
Contact van verpakte producten

Slide 17 - Quiz

Noem een vorm van indirecte kruisbesmetting
A
Schone kleding
B
Een vuile snijplank gebruiken
C
Een slecht werkende koeling
D
Een telefoon

Slide 18 - Quiz

Hoe voorkom je kruisbesmetting
A
Voedsel koel bewaren
B
Regelmatig handen wassen
C
Verkeerde kleur snijplank gebruiken
D
Coderen van het voedsel

Slide 19 - Quiz

Voor wat voor product gebruiken we deze snijplank ?
A
Kip en gevogelte
B
Rood vlees
C
Gebraden vlees
D
Varkens vlees

Slide 20 - Quiz

Ter voorkoming besmetting met ...... gebruiken we deze snijplank
A
Allergenen
B
Bacteriën
C
kip
D
Vis

Slide 21 - Quiz

Einde Presentatie

Slide 22 - Diapositive