Keuken - Kruisbesmetting en snijplanken

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Studiejaar 1

Kruisbesmetting en snijplanken

Doel van de les

Na deze les kun je uitleggen:

• Voor welk ingrëdient je een bepaalde kleur snijplank gebruikt.
• Waarom dit belangrijk is.
• Wat kruisbesmetting is.
• Hoe je kruisbesmetting voorkomt.

In deze les behandelen we:

Hoe kruisbesmetting ontstaat . Hoe we het kunnen voorkomen en wat het 

doel is van de verschilende 

kleuren snijplanken in dit 

verband.

Wat is kruisbesmetting?

Kruisbesmetting gevaren

Welke gevaren kennen we:

• Besmetting door micro organismen ( bacterien)
  
• Besmetting met allergenen

Hoe kan dit ontstaan:

• Door directe besmetting 
• Door indirecte besmetting

Kruisbesmetting

Ga met tweetallen surfen op het internet en

zoek uit hoe kruisbesmetting kan voorkomen worden.

Schijf 5 gevaren op en beschrijf hoe ze 

voorkomen kunnen worden.

Geef bij elk gevaar aan of het directe 

of indirecte besmetting is.

Indirecte kruisbesmetting

Indirecte kruisbesmetting ontstaat door niet tijdig of niet goed wassen van :

• Handen
• Gereedschap
  
• Matrialen 
  

Of door besmetting via kleding of doeken.

Directe kruisbesmetting

Directe kruisbesmetting ontstaat door:

• lekken van vocht bij bewaren of ontdooien van producten.       (in koeling)
• Besmetting door lekke of slechte verpakking.(bij vervoer)

snijplanken

Waarom zijn er al die kleuren snijplanken?

snijplanken

Gekleurde snijplanken helpen om kruisbesmetting te voorkomen doordat:

• Elke groep ingredienten een eigen kleur plank heeft.
• Daardoor geen verwarring kan ontstaan.

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Snijplanken

Ga met tweetallen surfen op het internet en

zoek uit waarvoor de 7 verschillende snijplanken voor dienen

Schijf dit op en geef per soort plank 2 voorbeelden van de ingredienten die op de snijplank gesneden mogen worden.

De kleuren

Rood gekleurd 

voor: Rood vlees

 Wit gekleurd 

voor : Brood en 

zuivelproducten

Geel gekleurd voor : 

Gevogelte , kip.

Blauw voor:

Vis , schaal en 

schelpdieren

Groen voor: 

Groenten en fruit

Bruin voor: 

Gebraden 

en gegrild vlees

Paars voor : Allergiën

Hoeveel mensen worden jaarlijks ziek door kruisbesmetting

1. Vijfhonderdduizend
2. Zes miljoen
3. Drie miljoen
4. Één miljoen

Noem een vorm van directe kruisbesmetting

1. Lekken van vocht uit kip of vlees
2. Door gebruik van een vieze doek
3. Door gebruik van een verkeerde snijplank
4. Contact van niet verpakte producten

Noem een vorm van indirecte kruisbesmetting

1. Schone kleding
2. Een vuile snijplank gebruiken
3. Een slecht werkende koeling
4. Een telefoon

Hoe voorkom je kruisbesmetting

1. Voedsel koel bewaren
2. Regelmatig handen wassen
3. Juiste kleur snijplank gebruiken
4. Coderen van het voedsel

Voor wat voor product gebruiken we deze snijplank ?

1. Kip en gevogelte
2. Rood vlees
3. Gebraden vlees
4. Varkens vlees

Ter voorkoming besmetting met ...... gebruiken we deze snijplank

1. Allergenen
2. Bacteriën
3. kip
4. Vis

Wat ga je doen?

• Verzamel de ingrediënten (let op hygiene-kruisbesmetting).
• Bak jouw kerstkoekjes.
• Maak een foto van het eindresultaat (goodiebag met kerstkoekje) en lever deze in.

Kruisbesmetting en snijplanken

Einde van deze les