voedselbederf

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Welkom terug!

Pak alvast je IPad voor je en ga naar LessonUp.

Vandaag gaat de les over voedselbederf!

Programma van deze les

1. terugblik op vorige les
2. paragraaf 2.5: voedselbederf
3. lesafsluiting met korte quiz

Kookboek

Van de volgende personen heb ik het gerecht nog niet ontvangen:

Rosanne, Jelmar, Martijn, Milan, Jildau, Tess, Sybrich, Basma en Ate.

Zouden jullie je recept vandaag nog willen opsturen?

Gezonde tussendoortjes bevatten weinig vast vet en weinig toegevoegd zout en suiker. Wat voor gezond tussendoortje eet jij weleens?

Laura is 13, ze is 1,60 lang en
weegt 51 kilo. Wat is haar BMI?
Heeft ze een gezond gewicht?

Leeftijd	Gezond BMI
meisje 12	15,6-21,7
meisje 13	16,4-22,6

Leg uit waarom een eetstoornis schadelijk voor je is.

Wat kan iemand die een eetstoornis heeft of iemand die een bekende heeft met een eetstoornis het beste doen?

2.5: voedselbederf

Leerdoelen

2.5.11 Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Voedselvergiftiging

Net als wij hebben ook bacterien en schimmels voedsel nodig. Als je je eten er niet tegen beschermt, dan wordt het vanzelf gevonden door deze organismen.

Salmonella is een bacterie die voorkomt in dieren, vooral in kippen en varkens. Eet je rauw vlees, of groente of fruit dat je hebt gesneden op een oppervlak waarop je ook rauw vlees hebt gesneden, dan kun je hiervan een voedselvergiftiging krijgen.

Salmonellabesmetting in chocoladefabriek

https://www.ad.nl/koken-en-eten/belgische-fabriek-ontdekte-salmonellabesmetting-al-in-december-toch-geen-terugroepactie~aa09eb73/

Wat is conserveren?

1. Je langere tijd op 1 onderwerp kunnen richten
2. Voedsel in een bakje doen, zodat je het mee kunt nemen
3. Voedsel weggooien als het bedorven is
4. Voedsel behandelen zodat het langer houdbaar wordt

Conserveren

Invriezen: bij -20 graden C of lager bewaren

Pasteuriseren: korte tijd verhitten tot 72 graden C, daarna wel bewaren in de koelkast, want niet alle micro-organismen gaan bij deze temperatuur dood.

Steriliseren: Op hoge temperatuur verhitten, waardoor alle micro-organismen doodgaan. 

Vacuüm verpakken: Alle lucht uit de verpakking halen. Zonder zuurstof kunnen bacteriën en schimmels zich niet voortplanten.

Drogen: Water uit het voedsel halen, ook zonder water kunnen micro-organismen zich slecht voortplanten.

Conserveermiddelen

Je kunt ook middelen toevoegen aan het eten om de omstandigheden ongunstig te maken voor de groei van micro-organismen. Bijvoorbeeld zuren, suikers of zout.

Conserveermiddelen zijn overigens vaak ook niet zo goed voor grote organismen zoals wijzelf...

Additieven

Additieven zijn middelen die worden toegevoegd aan voedsel om dit langer houdbaar of aantrekkelijker te maken.

Conserveermiddelen zijn dus additieven. Ook kleurstoffen, geurstoffen (aroma's) en smaakstoffen zijn additieven.  

Deze kunnen natuurlijk zijn, of in de fabriek zijn gemaakt. Additieven die niet zo in de natuur voorkomen heten kunstmatige additieven.

Zelfstandig werken

Wat: Paragraaf 2.5 opdr. 1 t/m 3 en 5 t/m 10

Hoe: Je mag op zachte toon overleggen met je buur. Heb je een vraag, steek dan je hand op (oranje).

Tijd: tot 13:47

Klaar?: Maak ook de opdrachten uit de vorige paragraaf 

als je die nog niet af had. Of gebruik de stencils om een 

samenvatting te maken.

Afsluiting

Quiz!!! (drie vragen)

Volgende les

Vragen?

Is dit bedorven voedsel?

1. nee, dit is een heerlijk kaasplankje
2. ja, het is bedorven, maar je kan het nog wel eten
3. nee, er zit wel schimmel op, maar dat hoort zo
4. ja, als je dit eet krijg je een voedselvergiftiging

Een pak yoghurt uit de koelkast in de supermarkt is:

1. gesteriliseerd
2. gepasteuriseerd
3. vacuüm verpakt
4. ingevroren

Welke producten kun je drogen om ze te conserveren?

1. druiven
2. tomaten
3. vis
4. melk

Volgende les

Voeding en vertering bij zoogdieren!