voedselbederf

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Welkom terug!

Pak alvast je IPad voor je en ga naar LessonUp.

Vandaag gaat de les over voedselbederf!

Programma van deze les

1. terugblik op vorige les
2. paragraaf 2.5: voedselbederf
3. afsluiting met korte quiz

Gezonde tussendoortjes bevatten weinig vast vet en weinig toegevoegd zout en suiker. Wat voor gezond tussendoortje eet jij weleens?

Laura is 13, ze is 1,60 lang en
weegt 51 kilo. Wat is haar BMI?
Heeft ze een gezond gewicht?

Leeftijd	Gezond BMI
meisje 12	15,6-21,7
meisje 13	16,4-22,6

Leg uit waarom het hebben van een eetstoornis schadelijk voor je is.

Wat kan iemand die een eetstoornis heeft of iemand die een bekende heeft met een eetstoornis het beste doen?

2.5: voedselbederf

Leerdoelen

2.5.11 Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Voedselvergiftiging

Ook bacteriën en schimmels hebben voedsel nodig.

Salmonella: bacterie die voorkomt in dieren, vooral in kippen en varkens. 

Voedselvergiftiging:

• Eten rauw vlees
• Eten rauwe groente of fruit bereid met keukengerei waarmee ook rauw vlees is bereid.

Salmonellabesmetting in chocoladefabriek

https://www.ad.nl/koken-en-eten/belgische-fabriek-ontdekte-salmonellabesmetting-al-in-december-toch-geen-terugroepactie~aa09eb73/

Wat is conserveren?

1. Je langere tijd op 1 onderwerp kunnen richten
2. Voedsel in een bakje doen, zodat je het mee kunt nemen
3. Voedsel weggooien als het bedorven is
4. Voedsel behandelen zodat het langer houdbaar wordt

Conserveren

Invriezen: bij -20 graden C of lager bewaren

Pasteuriseren: korte tijd verhitten tot 72 graden C, daarna wel bewaren in de koelkast, want niet alle micro-organismen gaan bij deze temperatuur dood.

Steriliseren: Op hoge temperatuur verhitten, waardoor alle micro-organismen doodgaan. 

Vacuüm verpakken: Alle lucht uit de verpakking halen. Zonder zuurstof kunnen bacteriën en schimmels zich niet voortplanten.

Drogen: Water uit het voedsel halen, ook zonder water kunnen micro-organismen zich niet voortplanten.

Conserveermiddelen

Je kunt ook middelen toevoegen aan het eten om de omstandigheden ongunstig te maken voor de groei van micro-organismen. Bijvoorbeeld zuren, suikers of zout.

Conserveermiddelen zijn overigens vaak ook niet zo goed voor grote organismen zoals wijzelf...

Additieven

Additieven: middelen die worden toegevoegd aan voedsel om dit langer houdbaar of aantrekkelijker te maken.

Voorbeelden: conserveermiddelen, kleurstoffen, aroma's.

 Additieven die niet zo in de natuur voorkomen heten kunstmatige additieven.

Zelfstandig aan de slag

Wat: 2.5: Opdracht 1 t/m 3 (kennis) en 5 t/m 10(inzicht)

Hoe: Eerste 5 minuten stil, daarna mag je fluisterend overleggen met je buur.

Hulp: Lukt het niet? Vraag eerst je buur. Kom je er samen niet uit, steek dan je hand op.

Tijd: Zie timer.

Uitkomst: De lesstof komt terug op de toets en aan het eind van de les in de quiz!

Klaar: Verschillende keuzes. Je mag lezen in je leesboek, maak alvast een samenvatting (opdracht 4) of bedenk een leuke manier om begrippen te oefenen.

Voorbeeld: Maak een begrippen-memory. Knip vierkanten papier uit, schrijf op 1 kaart het begrip en op het andere een tekening of beschrijving van het begrip (dit worden je memory sets). Verzamel van elke paragraaf de begrippen op deze manier zodat je aan het eind van de periode alle begrippen spelend kunt oefenen met je klasgenoten, vrienden of familie.

Afsluiting

Quiz!!! (drie vragen)

Volgende les

Is dit bedorven voedsel?

1. nee, dit is een heerlijk kaasplankje
2. ja, het is bedorven, maar je kan het nog wel eten
3. nee, er zit wel schimmel op, maar dat hoort zo
4. ja, als je dit eet krijg je een voedselvergiftiging

Een pak yoghurt uit de koelkast in de supermarkt is:

1. gesteriliseerd
2. gepasteuriseerd
3. vacuüm verpakt
4. ingevroren

Welke producten kun je drogen om ze zo te conserveren?

1. druiven
2. tomaten
3. vis
4. melk

Volgende les

Voeding en vertering bij zoogdieren!

Tafels in toets opstelling

Bedankt!