Patisserie Oefentoets schuim

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 4

Patisserie 13-12-2024

* Theorie maken hoofdstuk 4 (alles vandaag af)

* Bespreken hoofdstuk 4 voor de toets

* Oefentoets

* Eindopdracht

* Start hoofdstuk 5

Patisserie Oefentoets schuim

Van welke 2 ingrediënten wordt schuim gemaakt?

In welke verhouding wordt schuim gemaakt?

1. 1:3
2. 1:2
3. 1:4
4. 1:1

Voorbeeld: bakplakjes

Bros

Taai/ Compact

Voorbeeld: schuimkransjes 

Voorbeeld: Gevuld schuim

Vast en zwaar

Duits schuim

Frans schuim

Hollands schuim

Bij welke temperatuur stolt het eiwit ongeveer?

1. 30 graden
2. 70 graden
3. 100 graden
4. 80 graden

Welke suiker soort kun je gebruiken om schuim te maken?

1. Basterdsuiker en kristalsuiker
2. Witte basterdsuiker en poedersuiker
3. Kristalsuiker en poedersuiker
4. Bruine basterdsuiker en kristalsuiker

Welke temperatuur heeft de oven bij het maken van schuim?

1. 130 graden
2. 180 graden
3. 150 graden
4. 200 graden

Wat moet er gebeuren met het materiaal wat je gebruikt zodra je schuim gaat maken?

Hoe noem je het aanbrengen van chocoladecouverture op schuim?

1. Prepareren
2. Couvreren

Hoe kun je schuim het beste bewaren?

Verder belangrijk om te weten voor de toets 

* Hoe moet je het materiaal ontvetten.

* Waarom mag er geen eidooier in het eiwit aanwezig zijn.

* Wat voor functies suiker heeft bij het maken van schuim.

* Welke functies heeft eiwit.