24-25 Almvt Voedselveiligheid en kwaliteit 1 les 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselveiligheid en kwaliteit 1

Hygiëne

Overzicht lessen

Les 1:  Hygiëne

Les 2:  Kwaliteit

Les 3:  Registratie en kwaliteitseisen

Les 4:  Productkenmerken

Les 5:  Chemische eigenschappen en kwaliteitseisen in de praktijk

Les 6:  Uitloop

Lesplanning

• Wat is persoonlijke- en bedrijfshygiëne
• Opdracht: inspectie in de LT hal

Lesdoelen

Jij:

• Jij hebt kennis van persoonlijke- en bedrijfshygiëne.
  
• Jij kunt hygiënisch werken.

Wat doe jij aan persoonlijke hygiëne?

Wat werd er schoongemaakt?

Verschillen!!!!!

• Persoonlijke hygiëne is een verzamelnaam voor de dingen die we doen om onszelf en onze omgeving schoon te houden.
• Bedrijfshygiëne zijn de maatregelen en praktijken die worden toegepast in een bedrijfsomgeving om een schone, veilige en gezonde werkomgeving te handhaven. 

Zelf aan de slag

• 1. Onderzoek de verschillende aspecten van persoonlijke hygiëne die belangrijk zijn bij het werken in de voedingsmiddelenindustrie. Denk hierbij aan handen wassen, het dragen van schone kleding en het gebruik van beschermende kleding.

Zelf aan de slag

• 2. Maak een lijst van de mogelijke gevaren van slechte persoonlijke hygiëne in de voedingsmiddelenindustrie en bespreek de gevolgen hiervan voor de consument en het bedrijf.

Zelf aan de slag

• 3. Onderzoek de vereisten voor bedrijfshygiëne in de voedingsmiddelenindustrie, zoals het schoonmaken van apparatuur, het voorkomen van kruisbesmetting en het opslaan van voedsel op de juiste manier.

Zelf aan de slag

• 4.Stel een checklist op voor zowel persoonlijke- als bedrijfshygiëne die in acht genomen moet worden in een voedingsmiddelenbedrijf.
  
• 5. Presenteer je bevindingen aan de klas en bespreek hoe het toepassen van goede hygiënepraktijken kan bijdragen aan de kwaliteit en veiligheid van voedingsmiddelen.

BREAK TIME 

5 MINUTES

Wat is een "veilig" product?

Veilig product

• Geen schade of ziekte bij consumeren
• Ten allen tijden voorkomen

Welke groepen zijn extra kwetsbaar?

1. Ouderen
2. Baby's en kinderen
3. Mensen met verminderde weerstand
4. Alle antwoorden zijn goed

Kwetsbare groepen

• YOPI's
• Young
• Old
• Pregnant
• Immuno-compromised
• Lees meer op de site van het RIVM

Hoe zorgt de producent voor een veilig product?

Hoe zorgt de producent voor een veilig product?

• Bedrijven moeten beschikken over een voedselveiligheidssysteem
• HACCP-systematiek
• Hygiënecode
• Controle door NVWA

Hoe zorg jij voor een veilig product?

Opdracht

• Inspecteer m.b.v de opgestelde checklist de voedingshal of deze voldoet aan jou opgestelde eisen.
• Maak hierbij onderscheid in persoonlijk- en bedrijfshygiëne aspecten.

Behaalde leerdoelen

Jij:

• Jij hebt kennis van persoonlijke- en bedrijfshygiëne.
  
• Jij kunt hygiënisch werken.

Volgende week

Einde van de les