Menu Engineering

• Praktische economie
• MBO
• Studiejaar 3

welkom bij de alternatieve vorm van lesgeven.

vandaag de dag proberen we jullie toch een beetje bezig te laten blijven met bedrijfseconomie.

vandaag gaan we het hebben over menu engineering 

menu engineering

het is eigenlijk in de simpelste vorm gezegd, de gedachte achter het samenstellen van je menukaart. De psychologie achter de menukaart. Het doel van menu engineering is een hoge winst behalen. De volgende slide bevat een filmpje met een uitgebreidere uitleg (helaas in het engels) over menu engineering.

de vier categorieën

wij onderscheiden ,gebaseerd op de brutowinst, 4 verschillende categorieën. 

winnaar: gerecht met hoge omzet, hoge brutowinstmarge;

slaper: gerecht met lage omzet, hoge brutowinstmarge;

hardloper: gerecht met hoge omzet, lage brutowinstmarge;

verliezer: gerecht met lage omzet, lage brutowinstmarge.

ons doel met menu engineering is om jullie inzicht te laten krijgen in de opbouw van een menukaart. Jullie ook te laten zien dat dit gebasseerd is op winstmarges.

opdracht: vul de ontbrekende getallen in.

uitwerking 2

BTW 9%

verkoopprijs ex BTW €13,30=100%

verkoopprijs inclusief BTW=109% --> €13,30/100*109

uitwerking 3

verkoopprijs inclusief BTW=€15,50

exclusief BTW=€15,50/109*100=€14,22

inkoopprijs=verkoopprijs exclusief BTW-marge (ander woord brutowinst)=€14,22-€10,74=€3,48

uitwerking 4

€15,32/100*109=€16,70

uitwerking 5

marge= verkoopprijs exclusief BTW-inkoopprijs

€17,89-€3,72=€14,17

uitwerking 6a

€21,50/109*100=€19,72

uitwerking 6b

€19,72-€6,62=€13,10 of €13,11 afrondverschil

bedankt voor jullie inzet en voor nu scheelt opdracht 69 uit de studiewijzer.