vertering

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 6

B3 Voedsel conserveren

Leerdoelen:

1. Conserveringsmethoden en hun werking kunnen beschrijven
2. Additieven en hun functie kunnen beschrijven
   
3. Weten waar je op moet letten bij het hygienisch bereiden van voedsel
   
4. Het verschil tussen voedselvergiftiging en voedselinfectie kennen

voedsel conserveren

Grootste probleem: door bacteriën geproduceerde giftige stoffen.

Om dit te voorkomen, moet je voedsel langer houdbaar maken

Dit betekent: zorgen dat micro-organismen niet kunnen vermenigvuldigen

Micro-organismen zijn bacteriën en schimmels

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

Deze melk staat buiten de koeling

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

additieven

• conserveermiddelen: zout, suiker, zuur, sulfiet
  
• om eigenschappen te verbeteren: kleur-, geur- en smaakstoffen
• om vet en water te mengen: emulgatoren
• om oxideren te voorkomen: antioxidanten

Als ze getest zijn hebben ze een E-nummer.

Zou je dit eten?

1. Ja
2. Nee

voedselbereiding

• was je handen
• vervang theedoek en vaatdoekje iedere dag
• verschillende snijplanken (kruisbesmetting)
  
• hou rauw en gaar eten (vooral vlees) apart
• bereid voedsel max. 5 dagen bewaren, daarna heel goed verhitten
  
• langer bewaren = invriezen
  

www.npo.nl

0

vertering

In de wand van het hele darmkanaal kringspieren en lengtespieren. 

Dit zijn gladde spieren.

Kenmerk gladde spieren: niet veel kracht, wel lange tijd werken.

Deze spieren zorgen voor darmperistaltiek.

vertering

De volgende stoffen moeten afgebroken worden, zodat deze opgenomen kunnen worden in de dunne darm:

-1- koolhydraten

-2- eiwitten

-3- vetten

De volgende stoffen kunnen zonder bewerking direct opgenomen worden:

-1- water

-2- vitaminen

-3- mineralen

Typen vertering

-1- mechanische vertering

Hierbij wordt dmv spieren het voedsel kleiner gemaakt en gekneed --> oppervlaktevergroting voor enzymwerking

-2- chemische vertering

Hierbij wordt het voedsel bewerkt dmv enzymen 

Spijsverteringsorganen

Het maag-darmstelsel bij de mens.
1. slokdarm, 2. maag, 3. dunne darm, 4. appendix, 5. blindedarm, 6.karteldarm, 7. endeldarm, 8. anus

chemische vertering

Vertering mbv enzymen (Binas 82E, F, G)

alleen eiwitten, polysachariden, disachariden, vetten moeten verteerd worden

Eiwitten: in afzonderlijke aminozuren

Poly- en disachariden: in monosachariden

Vetten: in glycerol en vrije vetzuurmoleculen of in monoglyceride en vrije vetzuurmoleculen

Mond

Binas 82C, E en F

speekselklieren produceren speeksel met amylase: deel van het zetmeel wordt maltose (disacharide)

werkzame pH: 6 - 7,5

Maag

voedsel in maag: gastrine zorgt voor productie maagsap

hierin zit onder andere pepsinogeen

Dit pro-enzym wordt omgezet in pepsine

pepsine stimuleert deze omzetting

Dus: positieve terugkoppeling

Werking optimaal bij pH 2,5

12-vingerige darm

Krijgt gal uit galblaas, geproduceerd door lever

Gal is geen enzym

Krijgt enzymen uit alvleesklier

Die verteren lange polypeptiden, vetten, disachariden, DNA en RNA

Dunne darm

Hierin vindt laatste afbraak plaats tot opneembare onderdelen: monosachariden, glycerol, vetzuren, monoglyceriden, aminozuren

Dikke darm

Hier vindt laatste opname van voedingstoffen plaats en wordt o.a. vitamine K aangemaakt

resorptie

Opname van water, voedingsstoffen en verteringsproducten

Is mogelijk door een groot oppervlak van de dunne darm

grote oppervlak door darmplooien, darmvlokken en microvilli

mogelijkheden transport

• Actief: tegen concentratieverval door transporteiwitten
• in cellen dan veel mitochondriën
• Passief: met concentratieverval mee, via eiwitten of membraan
• watertransport: osmose, via aquaporines

opname in haarvaten en lymfevaten

haarvaten verenigen tot één ader

die heet niet dunne darmader, maar poortader

loopt van dunnedarm naar lever

dunne darm ader, dus zuurstof verbruikt door dunne darm

wel vol met voedingsstoffen als monosachariden

die worden opgeslagen in lever als glycogeen

verwerking vetten

monoglyceriden, vetzuren en glycerol worden opgenomen

via ER en Golgi naar buiten de cel

via intercellulaire ruimten naar lymfevat

slideplayer.nl

biologiepagina.nl