Meel en bloem 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Lesdoelen

De student kan aangeven welke stoffen er gevormd worden tijdens fotosynthese. 

De student kan aangeven welke eiwitten worden gevormd in tarwekorrels.

De student kan voorbeelden geven welke eiwitten voor welk doel een functie vervullen.

Kwaliteit

• Het tarweras (durum, spelt, eenkorn, enz)
  
  
• De temperatuur (zonlicht voor de vorming van suiker/zetmeel: fotosynthese)
  
  
  
• De hoeveelheid vocht (regenval)
  
  
  
• De grondsoort (klei, zand, veen)

Vorming van eiwitten

• Schoonmaken
  
• Melangeren
  
• Malen
• Zeven

Eindproduct:

• Bloem
• Meel

+ eventueel toevoegingen

Verschillende soorten

Korstbloem: 50% harde /50% zachte tarwe, afwezigheid van ascorbinezuur

Patentbloem: harde tarwe, bevat bloemverbetermiddelen

Tarwemeel: meellichaam en zemelen in verschillende mengverhoudingen

Volkorenmeel:  alle componenten van de korrel in oorspronkelijke verhouding.

Zeeuwse bloem: zachte inlandse tarwe

Tijd om wat te doen!

Canvas keuzedeel 

Tarwe les 1

• Ter landklimaat, ter zeeklimaat en in de bakkerij
• Maak van kwaliteit een gewoonte