Meel en bloem (verdieping bakkerijgrondstoffen)

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Moutmeel is gemaakt van gekiemde tarwe- en gerstekorrels. Deze granen laat men kiemen in een vochtige omgeving. Tijdens het kiemen wordt het aanwezige zetmeel (door enzymen = hulpstoffen) omgezet in maltose. Maltose is een soort suiker en zorgt voor een zoete smaak, maar het zorgt er ook voor dat het brood beter kan rijzen (=voedsel voor gist) en dat het mals blijft. Daarom voegt men soms mout toe aan brood.

Lesdoelen

De student kan tarwe als graansoort klassificeren.

De student kan de herkomst van graan benoemen.

De student kan de kenmerken van meel- en bloem benoemen.

De student kan de verschillende componenten van een tarwekorrel aangeven.

De student weet het verschil in harde en zachte tarwe, en kan aangeven wat de verschillen voor concequenties hebben op bakkerijproducten.

noem 6 verschillende graan soorten

Gerst: bevat de meeste vezels van alle volkorengranen, zo’n 40% meer dan tarwe. bier brouwen/ veevoer.

Tarwe bevat meer zemelen dan rogge, deze twee worden het meest gebruikt voor meel en bloemsoorten

Van gierst kan meel en brood gemaakt worden. 

Moutmeel is gemaakt van gekiemde tarwe- en gerstekorrels. Deze granen laat men kiemen in een vochtige omgeving. Tijdens het kiemen wordt het aanwezige zetmeel (door enzymen = hulpstoffen) omgezet in maltose. Maltose is een soort suiker en zorgt voor een zoete smaak, maar het zorgt er ook voor dat het brood beter kan rijzen (=voedsel voor gist) en dat het mals blijft. Daarom voegt men soms mout toe aan brood.

                    Meellichaam

Meellichaam dient als voedselbron voor de Kiem

De aleuronlaag is rijk aan belangrijke voedingsstoffen als eiwitten en vitaminen.

Waar bestaat de tarwekorrel uit?

Harde tarwe komt een een gebied met een ....... klimaat

1. Tropisch
2. Zee
3. Land
4. Subtropisch

Opslag van

 meel en bloem

Volkoren producten zijn korter houdbaar dan 

tarwemeel/-bloem

We gaan wat doen!

Maak les 6 in AYCL (via Canvas)

Daarna, raden en zeven!

kahoot.it

kahoot.it