HORECA - Warenkennis Vis

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Herhaling - Vragen

• Kalfswangetjes moeten lang of kort gegaard worden?
• Ossenhaas (bovenste deel v/d bil) moet kort of lang worden gegaard?
• Wat is wagyu?
• Noem 6 vleessoorten die we officieel meetellen als eetbaar vlees. 

WARENKENNIS - Vis

Categorieën 

• Zuurstof door kieuwen.
• Kwaliteit?
• Gevaren
• Waar op letten... 

Visvangst

• Soorten netten
• Bijvangst
• Illegale vistechnieken
• Vis quota
•  Schade aan het milieu 
• MSC keurmerk 

Vis kweken

• Aqua cultuur
• Niet geschikt voor alle vissen
• Beter voor het milieu?
• Bassins op zee
• ASC keurmerk 

Platvissen

Bodemvissen

Rondvissen

Zalm, makreel, kabeljauw, tonijn, zeebrasem, geep, haring, zeewolf, zeeduivel, pieterman 

Zoetwater vissen

paling, snoek, karper, forel, tilapia, baars. 

Kraakbeenvissen

• kraanbeen i.p.v.  bot/graat
• rog
• haai > zeepaling 
• bederven snel 
• 
  

Ongewervelden / weekdieren

• inktvis (10) 
• octopus (8)
• kwal

Schaal- en schelpdieren

• Schaal: Kreeft, krab, garnaal
• Schelp: Oesters, St. Jacobsschelp (coquille), mosselen, zeeslakken. 

Seizoen gevoelig... 

Hoe ga je om met vis?

• Zeer besmettelijk
• Portioneren of geheel?
• Ontschubben
• Niet naar vis ruiken
• Seizoenen 
• Bereiding
• Sauzen