Toets Bierbereiding - GrLy

Toets Bierbereiding
1 / 22
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 3,4

Cette leçon contient 22 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Toets Bierbereiding

Slide 1 - Diapositive

Geef 3 redenen waarom gerst zo veel gebruikt wordt als grondstof voor de bierbereiding.

Slide 2 - Question ouverte

De volgende vraag is een sleepvraag

Geef in de volgende sheet het juiste percentage van de  samenstelling van gerst:
- Zetmeelgehalte: 45 – 54 %
- Eiwitgehalte:       2,5 – 9,5 %
- Vochtgehalte:    14,5 – 16,5 %

Slide 3 - Diapositive

Zetmeelgehalte
Eiwitgehalte
Vochtgehalte
45 %
54 %
16,5 %
9,5 %
14,5 %
2,5 %

Slide 4 - Question de remorquage

Wat is eesten?
A
Ontkiemen van de gerstekorrel
B
Stop zetten van de kieming
C
Poetsen van de gerstkorrel

Slide 5 - Quiz

Bij welke stap van het vermouten van de gerstenkorrels treed de Maillard-reacties op?

A
Weken
B
Kiemen
C
Eesten
D
Poetsen

Slide 6 - Quiz

Wat is de Maillard-reactie en geef aan welke effecten dit heeft.

Slide 7 - Question ouverte

Wat wil je bereiken door de mout te schroten?

Slide 8 - Question ouverte

Bij de bierbereiding maak je gebruik van de enzymen alfa-amylase en beta-amylase.
Wat doet het enzym alfa-amylase?

Slide 9 - Question ouverte

Tijdens het maïschen breng je het beslag op bepaalde temperaturen, die je een bepaalde periode aanhoudt.

Slide 10 - Diapositive

De volgende vraag is een sleepvraag.

Geef bij elke temperatuur-rust, tijdens het maischen, aan voor welke enzymen deze belangrijk is.

Slide 11 - Diapositive

Zetmeel-afbrekende enzymen
Eiwit-afbrekende enzymen
Celwand-afbrekende enzymen
35°C
50°C
60-80°C

Slide 12 - Question de remorquage

Wat is wort?

Slide 13 - Question ouverte

Wat is de functie van hop toevoegen?
Noem 2 functies

Slide 14 - Question ouverte

Noem 3 redenen/veranderingen bij het koken van de wort.

Slide 15 - Question ouverte

Waarom moet de wort belucht worden aan het begin van de vergisting?

Slide 16 - Question ouverte

Wat gebeurt er met de wort tijdens het vergisten?

Slide 17 - Question ouverte

Wat is jongbier?

Slide 18 - Question ouverte

Wat zijn de 2 belangrijkste doelen van het lageren van het bier?

Slide 19 - Question ouverte

Hoe lang wordt het jongbier gelagerd?

A
2 weken
B
6 weken
C
12 weken
D
18 weken

Slide 20 - Quiz

Waarom wordt bier (vrijwel) altijd onder overdruk afgevuld?

Slide 21 - Question ouverte

Einde toets

Slide 22 - Diapositive