Kazen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Terugblik 

Vorige week hebben we het over zuivel gehad.

Wat weet jij nog over de vorige les??

Van welke dieren gebruiken wij melk?

Welke zuivel producten ken jij?

Les 2 zuivel Kazen

In de klas krijg je een aantal kazen te proeven.

Welke kaas vindt jij het lekkerste?

Welke kaas vindt jij het lekkerste?

1

2

3

4

5

Leerdoelen

Onderverdeling

Verkrijgbaarheid en voedingswaarde

Kazen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Ze zijn afkomstig uit de hele wereld. Bij Europese kazen kun je denken aan de Goudse kaas uit ons eigen land, een Italiaanse mozzarella of een Franse blauwschimmelkaas. De meeste kaassoorten bevatten veel eiwitten, kalium en natrium.

Kwaliteit en bewaren

Harde kazen moeten een stevige en gladde korst hebben. Als ze nog niet aangesneden zijn en een gesloten korst hebben, bewaar je ze het beste bij een temperatuur van 12ºC. Als ze wel aangesneden zijn bewaar je ze in de koeling, net als verse kazen en schimmelkazen. Schimmelkazen moeten egaal van kleur zijn en rijp mogen ze licht naar ammoniak ruiken. Bij verse kazen moet je altijd naar uiterste houdbaarheidsdatum op de verpakking kijken. Verse kazen moeten glad zijn, geen klonten bevatten en fris ruiken.

Film svh site

Bereidingen

Harde kaas kun je niet smeren, maar wel raspen, snijden, schaven of krullen. Harde kaas kun je laten smelten en verwerken in bijvoorbeeld een tosti, kaasfondue, quiche, taco’s of ovenschotel. Alle kazen zijn geschikt op brood of in een salade. Je kunt ze laten smelten over groenten of verwerken in vleessauzen en desserts. De waterige vloeistof wei, waar je ricotta van kunt maken, wordt ook wel verwerkt in de frisdranken Rivella en Taksi of gebruikt in de cosmetica-industrie.

Jonge kaas is altijd zachter dan oude kaas.

1. Waar
2. Niet waar

Opdracht 19 t/m 24

Je gaat in duo's de opdrachten 19 t/m 24 samen maken. Dit doe je op het papieren formulier wat je van de docent gekregen hebt. 

Hier hebben jullie 30 minuten voor. Daarna wisselen jullie van duo en bespreken jullie elkaars antwoorden.