Cette leçon contient 25 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.
La durée de la leçon est: 50 min
Éléments de cette leçon
Conserveren
Slide 1 - Diapositive
Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten
Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken
Slide 2 - Diapositive
Hoe kun je eten conserveren?
Slide 3 - Carte mentale
Conserveren hoe?
Slide 4 - Diapositive
conserveren
Slide 5 - Diapositive
Slide 6 - Vidéo
Pasteuriseren
Verhitten tot 70 à 90 graden
Snelgroeiende micro-organismen worden gedood
De smaak blijft goed
Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)
steriliseren verhitten boven 100 graden, buiten koelkast bewaren.
Slide 7 - Diapositive
Additieven
Kleurstoffen
Geurstoffen
Smaakstoffen
Suiker
Azijn
Zout
Slide 8 - Diapositive
Suiker toevoegen
Suiker onttrekt vocht uit de bacterie en schimmel
Bij een suikergehalte boven de 80% kunnen m.o. zich niet meer vermeerderen
Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat
Voorbeelden: Jam, appelmoes
Slide 9 - Diapositive
Drogen
m.o. heeft vocht nodig om te groeien
Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte
Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden
Slide 10 - Diapositive
Koelen en vriezen
Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven
Bij het invriezen -40 graden staat m.o. stil
Sporen worden nog wel gevormd
Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien
Voorbeelden: groente, fruit, vlees
Slide 11 - Diapositive
Maak de lessonup verder zelfstandig
Slide 12 - Diapositive
Lang verhitten op 100 graden C
Kort verhitten op 72 graden Celcius
Gebruik maken van zout, azijn of suiker.
Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken
Bewaren onder -12 graden C
Zo veel mogelijk water er uit halen
Steriliseren
Invriezen
Drogen
Vacuüm verpakken
Concerveermiddelen
Pasteuriseren
Slide 13 - Question de remorquage
Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?
A
drogen
B
in blik
C
invriezen
D
in water leggen
Slide 14 - Quiz
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Koelen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 15 - Quiz
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 16 - Quiz
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 17 - Quiz
welke manier van conserveren zie je hier?
A
geen
B
luchtdicht verpakken
C
gasverpakken
D
met conserveermiddelen
Slide 18 - Quiz
120-140 oC
100 oC
72 oC
steriliseren
koken
pasteuriseren
Slide 19 - Question de remorquage
Licht toe dat steriliseren melk langer houdbaar maakt dan pasteuriseren.
Slide 20 - Question ouverte
E-nummers hebben een slechte naam. Sommige mensen zien ze als 'chemische troep' en 'niet gezond'. Licht toe dat dit niet juist is. (Gebruik binas 82b)
Slide 21 - Question ouverte
Betrouwbaarheid van wetenschappelijk onderzoek gaat over herhaalbaarheid, validiteit gaat over de juiste methode om iets te meten. Licht het belang van beide toe.
Slide 22 - Question ouverte
Achteraf blijkt dat Raymond de petrischaaltjes met voedingsbodem niet even lang openhield bij het opbrengen van zijn ijsmonster. Wat voor effect heeft dit op de validiteit van het onderzoek?
Slide 23 - Question ouverte
Raymond heeft steeds van elk hulpmiddel en onderdeel van de ijsmachine drie monsters genomen en de resultaten gemiddeld. Licht toe dat dit de betrouwbaarheid verhoogt.