2 kgt BS 6 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, mavo
• Leerjaar 2

conserveren

voedselbederf

BS

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten

Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Hoe kun je eten conserveren?

Conserveren hoe?

conserveren

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Concerveermiddelen

Pasteuriseren

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?

1. drogen
2. in blik
3. invriezen
4. in water leggen

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

120-140 oC

100 oC

72 oC

steriliseren

koken

pasteuriseren

Wat is het verschil tussen pasteuriseren en steriliseren?

Pasteuriseren

• Verhitten tot 70 à 90 graden
• Snelgroeiende micro-organismen worden gedood
• De smaak blijft goed
• Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)

Pasteuriseren

Additieven

Kleurstoffen

Geurstoffen

Smaakstoffen

Suiker

Azijn

Zout

Suiker toevoegen

• Suiker onttrekt vocht uit de bacterie en schimmel
• Bij een suikergehalte boven de 80% kunnen m.o. zich niet meer vermeerderen
• Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat

Voorbeelden: Jam, appelmoes

Drogen

• m.o. heeft vocht nodig om te groeien
• Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte

Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden

Koelen en vriezen

• Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven
• Bij het invriezen -40 graden staat m.o. stil
• Sporen worden nog wel gevormd 
• Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien

Voorbeelden: groente, fruit, vlees

Stokvis wordt in de winter gemaakt in het noorden van Noorwegen. Waarom gebeurd dat juist daar? Leg uit.