Apparatuur in de keuken

• Vaktheorie keuken
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Apparatuur in de keuken

Lesdoelen:

Aan het einde van deze les weet je

1. Je weet wat over apparatuur

2. Hygiëne in de keuken 

3. De schijf van vijf 

4. Recepten 

5. Japanse keuken

Uitleg

• Voor de volgende dia's hebben jullie je telefoon nodig;
  
• Ga naar: LessonUp.app
• voer de code in (volgende dia) en je eigen naam;
• voer de antwoorden in op je telefoon;

Afzuigkap: tijdens het koken ontstaan er allerlei dampen en geurende stoffen vrij. Deze moeten worden afgezogen. Een afzuigkap hangt altijd boven de kachel. Het zuigt vetdeeltjes en waterdamp aan. Het vet blijft in het rooster zitten en de waterdamp wordt naar buiten afgevoerd.

Maak de afzuigkap regelmatig schoon, zo voorkom je brandgevaar.

Gasfornuis: De pan wordt verwarmt door vuur onder de pan. Dit vuur brandt door middel van gas. Gas is snel en makkelijk aan te passen door het vuur hoger of lager te draaien.

40% van de hitte gaat bij koken op gas verloren, omdat de vlam naast de pan brandt.  Pas het vuur aan, aan de grootte van de pan om energieverlies tegen te gaan

Elektrisch fornuis: De pan wordt verwarmt door een elektrisch kookplaat. 

Deze plaat warmt langzaam op en koelt langzaam af. Het regelen van de temperatuur gaat hierdoor dus lastig.

Gemorst vuil brandt ook makkelijk in en is moeilijk schoon te maken

Keramisch fornuis: de pan wordt verwarmt door middel van infraroodstraling. De temperatuur is redelijk snel aan te passen.

De keramische plaat verwarmt alleen de bodem van de pan. Hierdoor gaar er weinig warmte (energie) verloren.

Inductie: Pan wordt verwarmt door een magnetisch veld tussen plaat en pan. Is erg snel op temperatuur en koelt meteen af. 

Om te koken op inductie heb je speciale pannen nodig

Gasfornuis: De pan wordt verwarmt door vuur onder de pan. Dit vuur brandt door middel van gas. Gas is snel en makkelijk aan te passen door het vuur hoger of lager te draaien.

40% van de hitte gaat bij koken op gas verloren, omdat de vlam naast de pan brandt. Pas het vuur aan, aan de grootte van de pan om energieverlies tegen te gaan

Voorbereiding sleep opdracht

Gasoven: een gasoven zit altijd onder een kachel (fornuis) en wordt verwarmt d.m.v. gas. De warmte komt van onderen, hier moet je dus rekening mee houden als je producten in de oven zet.

Afvoer warme lucht van gasoven

Elektrische oven: wordt verwarmt door een verwarmingselement. Dit element zit zowel boven als onder in de oven.

Combisteamer: combinatie van bakoven en steamer. Je kan dus met deze oven stomen, bakken en een cominatie van die twee.

Grill: apparaat met een rooster wat wordt verwarmt door gas of elektra. Gerechten krijgen hier een mooi ruitpatroon van en een typische grillsmaak

Waarom is een afzuigkap zo belangrijk in een keuken

1. Staat mooi
2. Om nare geurtjes af te voeren
3. Om producten mee gaar te krijgen
4. Om nare geurtjes en dampen af te voeren

Convectieoven

elektrische oven

Comisteamer

Heteluchtoven

Kraan

Koffiezetapparaat

Kookwekker

koekepan

Keukenmachine

Heel fijn 

Niet leuk 

Wat is een voordeel van werken met RVS (roestvast staal) in de keuken

1. Maakt geen lawaai
2. geeft geen smaak af
3. Is goedkoop in aanschaf
4. Geeft geen smaak af en roest niet

Wat is een taak die gemakkelijk aanvoelt in uw keuken?

1. De oven schoonmaken
2. Opgeschoond voedsel verwijderen
3. Het afval verwijderen
4. Afwassen

Hygiëne in de keuken

Algemeen/aanwezigheid                   5 minuten

Terugblik vorige les                               10 minuten

Mindmap koken in de keuken          10 minuten

LessonUp                                                   30 minuten

Opdracht                                                    30 minuten

Hoe ziet jouw ideale manier van hygiëne''route'' in de keuken eruit?     

                                                   Evaluatie van de les                              10 minuten                                                       

Koken in de keuken

Welke kleur hoort bij welk gedeelte om te poetsen?

Keuken 

Interieur 

Sanitair

Vloer 

Snijtechnieken

Wat past bij elkaar?

Julienne

Chinoise

Brunoise

Carré

Welke kleur hoort bij welk gedeelte om te poetsen?

Keuken 

Interieur 

Sanitair

Vloer 

De keuken en schijf van vijf

Bitter 

Zuur

Zout 

Zoet 

Umami 

Opdracht 

Je gaat een schijf van vijf maken
- Je krijg een A4  vel van Sophie 

- Hier ga je een cirkel op tekenen en de 5 vakken van de schijf van vijf in zetten

- zoek bij elk vak 3 plaatjes die hier bij horen

- zet 5 tips op je poster die bij de schijf van vijf horen. 

Recepten

* Wat voor recept heb jij gemaakt? 

* Past dit in de schijf van 5? 

Een Amerikaans ontbijt.
Dat lijkt mij lekker!

😒🙁😐🙂😃

Een Japans ontbijt.
Dat lijkt mij wel wat!

😒🙁😐🙂😃

Een ontbijt uit India.

😒🙁😐🙂😃

Ontbijt uit Duitsland

😒🙁😐🙂😃

Ontbijt uit Vietnam

😒🙁😐🙂😃

Welk ontbijtje vind jij het lekkerste?

Wat is jouw lievelingsrecept?

Een Amerikaans ontbijt.
Dat lijkt mij lekker!

😒🙁😐🙂😃

Een Japans ontbijt.
Dat lijkt mij wel wat!

😒🙁😐🙂😃

Een ontbijt uit India.

😒🙁😐🙂😃

Ontbijt uit Duitsland

😒🙁😐🙂😃

Ben jij wel eens in het buitenland geweest?

JA

Nee

Heb jij daar wel eens iets gegeten wat we in Nederland niet kennen?
Wat was dat?

Hoe smaakte dat?

😒🙁😐🙂😃

Heb jij zelf familie en/of kennissen uit het buitenland met andere voedingsgewoontes?

JA

NEE

Amerika

Japan

India

Duitsland

Engeland

Japanse Keuken

eetcultuur uit het land van de rijzende zon

Waar denk jij aan bij Japan?

Welke van onderstaande ingredienten is een vloeibare smaakmaker?

1. Sojabonen
2. sake
3. miso
4. rijst

Wat is een Bento-box?

1. een box met je ontbijt er in
2. een box met je avondeten er in
3. een box met je lunch er in
4. een box voor je tussendoortjes

Hoe vonden jullie deze Quiz?

😒🙁😐🙂😃