KOK_P03_Les 2 Fruit 2022 basisboek 1

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

KOK_P03_Les 2 Fruit

Wat weet je nog over eieren?

Leerdoelen

Noem zoveel mogelijk feiten over fruit

Inleiding

• Fruit is de culinaire benaming voor eetbare vruchten.
• Fruit is de naam voor vruchten die aan bomen of struiken groeien.  
• Deze vruchten kunnen zoet, zuur of bitter smaken. 
• Je kunt fruit op veel creatieve manieren toepassen in de keuken, bijvoorbeeld: ter begeleiding van vlees, vis of groenten.

bij desserts en patisserie.

Noem toepassingen van fruit in het menu

Wist je dat noten tot fruit behoren?

De term “fruit” is een verzamelterm voor alle vruchten en zaden van zowel wild groeiende als gecultiveerde planten die rauw kunnen worden gegeten. Doorgaans kan de smaak worden beschreven als zijnde zoet of zurig.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen steen-, pit-, schaal-, zuid-, wildvruchten en bessen. Noten horen bij de schaalvruchten.

Tot de schaalvruchten horen alle fruitsoorten wier eetbare fruitkern door een niet-eetbare harde schil wordt omgeven. Tot deze groep behoren cashewnoten, hazelnoten, macadamianoten, paranoten, pecannoten, pistaches en walnoten.

Indeling fruit

• Hard fruit
• Zacht fruit
• Citrusvruchten
  
• Topisch fruit
• Steenfruit
• (noten)
  

Maak opdracht 3.01

vraag c: zie blauwe kolom onder aan pagina 77

Fruit groeit aan bomen of planten, als vrucht van een bloem.

1. Juist
2. Onjuist

Hoe kan een teler ervoor zorgen dat er het hele jaar vers fruit verkrijgbaar is?

Inkoop

Klasse Extra: beste kwaliteit; onbeschadigd, juiste vorm en grootte, rijp.

Klasse I: goede kwaliteit; als boven met 10 tot 30% afwijking

Klasse II en III: niet in groothandel voor horeca; gaat naar industrie

Maak opdracht 3.05 en 3.06

3.06 Waarop let je bij ontvangst van fruit?

Welk antwoord heb jij gegeven?

Het rijpingsproces en enzymen

van groen naar gekleurd

geurig aroma

textuur

narijpen

verkleuring door zuurstof

Eiwit afbreken (splitsen)

Maak opdrachten 3.07 en 3.09

Opslag van fruit

Opslag temperatuur

Op papier of theedoek

Niet in afgesloten plastic zak (fruit moet ademen)

Maak opdracht 3.10, 3.11 en 3.12

Voedingswaarde: hangt van de vrucht af

Koolhydraten: suikers in de vorm van zetmeel, fructose en glucose

Water

Eiwitten

Vetten

Vitaminen, mineralen

Vezels

Op welke manier kom je fruit tegen?

Vers

Diepgevroren

In glas of blik: op eigen sap of in siroop

Gedroogd

Jam

Marmelade  (jam van citrusvruchten)

Gekonfijt

Lees 3.12 gedroogd fruit

Maak 3.15, 3.16, 3.17

Indeling fruit

• Hard fruit
• Zacht fruit
• Citrusvruchten
  
• Topisch fruit
• Steenfruit
• (noten)
  

Lees de tekst en maak de opdrachten van de rest van het hoofdstuk.

Niet af? Geen probleem, dan wordt het huiswerk...

En dan nu tijd voor de demo!

Welke groepen fruit kennen we

Welke toepassingen ken je al van fruit?
Voorbeeld: bavarois van aardbei

Waar komen we fruit tegen op de menukaart en in gerechten

Thuis opdracht!!

Let op het filmpje en oefen dit thuis met een sinaasappel.

Maak een filmpje op je telefoon en lever deze in via teams: opdracht : uitsnijden sinaasappel.

Leerdoelen Check

Limoen

Papaya

Grapefruit

Wat vond je van deze les?

😒🙁😐🙂😃

Heb jij tips of tops over de les?